中國的美食文化也豐富多彩，煎炒烹炸樣樣都行，而且在日常生活當中，我們中國的大廚可以將各種各樣的食材都做成非常美味的美食，現在我們的生活條件好了，所以說肉食就成了我們日常生活中最為常見的一種食材，在日常生活當中肉食的種類多種多樣。比如說紅燒肉，糖醋排骨，糖醋里脊，炸魚塊等等，都是非常美味的美食。

想要把肉炸的非常酥脆又好吃，其中非常關鍵的一步就是上漿，不管想炸什麼樣的肉，少了這一步，炸出來的肉肯定不會太酥脆。我就給大家交一個炸酥肉的重要技巧，只有用了這個技巧，才會更簡單方便的把肉炸的酥脆。

我說的就是進行“復炸”，如果只炸一次的話，那麼可能使肉炸的不夠熟透，如果時間過久的話，那麼很容易就將肉炸老了，而且很容易會出現糊鍋的現象，這樣就會大大影響口感。

那麼我們可以先將肉在油鍋裡炸一遍，這樣炸至兩面煎黃之後，然後再放進油鍋當中進行第二次復炸，這樣炸出來的肉非常的鮮嫩，而且外表非常的酥脆，非常不錯。

而且在炸肉之前，我們可以先將肉醃製一下，這樣炸出來的肉會更加入味一些，而且炸出來的肉非常的鮮嫩，在上漿的時候，他可以先將肉片均勻的裹上一層幹澱粉，然後再在蛋清當中過一下，這樣就可以炸肉了。

油炸高溫激發出食材的香味，使得食物聞起來特別的濃郁，同時口感也特別好，外焦裡嫩。這就是炸肉的魅力！