光吃肉起不到理想的進補效果，牛羊肉可以搭配蘿蔔、土豆、番茄等食材一同烹飪。
有位老人找我看病的時候，很著急。他對我說："醫生讓我進補，讓我冬天多吃一些進補的食物，可我每次吃完後就上火，胸悶得很，我這還怎麼進補呢？"我問他："你吃的什麼補品啊？"他說："沒什麼特別的啊，就是牛羊肉，枸杞大棗這些。"我又問他："除了這些補品，你還吃別的蔬菜嗎？"他搖搖頭："我這人本來就不愛吃蔬菜，正好醫生說到了冬天要多吃肉，我就儘量多吃肉嘍。"我問："你肉菜裡也不放配菜？"他不解地說："燉肉就是燉肉唄，放什麼菜？"我對他說："你這麼吃肉其實一點也不科學，當然不可能進補了。"
冬季是吃肉的季節，大街小巷裡到處都是燒烤店和火鍋店，吃烤肉、吃火鍋可以食用大量的肉類，但是不是這就等於進補了呢？其實不是的。燒烤的烹飪方式並不健康，而且在燒烤料理中，人們大量吃肉，很少食用蔬菜等其他配菜，容易導致營養結構不平衡，起不到進補的效果。那麼，火鍋採用的是燉煮的烹飪方式，又含有大量的配菜，是不是火鍋就是理想的進補方式呢？也不是。很多人吃火鍋，是吃一口肉，再吃一口蔬菜，這不叫葷素搭配，頂多只能叫"調劑"，這種進補方式，也不健康。冬季吃肉進補，不光是吃肉的學問，也是如何搭配食材的學問。
進補光吃肉是不可以的。飲食搭配和中藥配伍的原理類似，單一的食物在功效上難免有不足，吃多了可能對身體有一定的傷害。通過不同食材的搭配，減少某一種食物對身體的刺激，增強整體菜餚的進補功效，這便是經過搭配的菜品要比單一食材的進補效果要好很多的原因。
冬季進補應該如何搭配肉食呢？俗話說："羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂。"這是老百姓總結出的最常用的搭配。羊肉配蘿蔔，可以去除羶味，又能增加鮮味；牛肉配茶葉，可以讓牛肉更鮮嫩；豬肉配山楂，可以讓豬肉更容易煮爛，味道更好吃。
也可以試試其他搭配。民間俗話說："魚生火，肉生痰。"肉食可以和化痰的食物搭配，如蘿蔔、百合、杏仁等。
羊肉和白蘿蔔是很經典的一組搭配。白蘿蔔性寒涼，能祛除羊肉中多餘的燥熱；白蘿蔔的化痰功效，可以祛除羊肉所產生的痰火；白蘿蔔還有補腎的功效。俗語說："三天不吃蘿蔔湯，兩腿腰部酥汪汪。"白蘿蔔能夠補益羊肉的不足。羊肉和白蘿蔔在味道上也非常相配，一起烹飪可以減少羊肉的羶味。
羊肉和白蘿蔔最常見的做法，是羊肉燉白蘿蔔。這道菜烹飪起來很容易，味道鮮美，又有進補功效，是歷史悠久的名菜，被百姓廣為接受。據報道，2012年6月29日，中國三名宇航員圓滿完成太空任務，安全返回地面的時候，首先吃的菜餚中也有羊肉燉白蘿蔔這道菜。
羊肉燉蘿蔔
原料：羊肉500克，白蘿蔔250克，另備洋蔥絲、料酒、生抽、老抽、蔥段、薑片、鹽適量。
做法：羊肉洗淨，切塊，用水焯一下；白蘿蔔洗淨，削皮，切塊；鍋內熱油，放入洋蔥炒香；放入羊肉煸炒，加入料酒、老抽、生抽，上色；在鍋中放入清水，加入白蘿蔔塊、薑片、蔥段、鹽，燉煮至羊肉熟爛即可。
還可以將羊肉和其他食材同煮。譬如，可以先取一些羊肉，洗淨，切塊，焯水，然後將山藥塊、胡蘿蔔塊等塊莖作物以及姜、蔥段放入鍋內同煮，再加入料酒、鹽等調味。一般燉煮1小時左右，就可以製成鮮美的羊肉山藥湯或者類似的湯品。
中醫有句話："熱無灼灼，寒無滄滄。"凡事不能過度，在飲食上，不能吃太熱或者太寒的東西。羊肉雖然大補，但是太過溫熱，一般搭配一些有清熱功效的菜餚，可以減少肉食的燥熱。如剛才說的白蘿蔔，就有清熱的功效。冬瓜也是清熱的食材，因此羊肉丸子冬瓜湯，也屬於冬季進補的經典菜餚。
肉食不容易消化，因此應該多和有健脾胃、助消化的食物一起食用，如山藥、番茄、山楂等。比較經典的搭配有番茄燉牛肉。番茄能夠增強脾胃的運化功能，幫助消化牛肉，減少食用牛肉後腹部脹滿的感覺。牛肉中含有豐富的鐵元素，番茄中含有大量的維生素，兩者搭配在一起，還可以治療缺鐵性貧血。在烹飪牛肉的時候加入番茄，還可以讓牛肉更快地煮爛。
番茄燉牛肉
原料：牛肉500克，番茄2個，另備料酒、黑胡椒、番茄醬、蔥段、薑片、白糖、鹽適量。
做法：將牛肉洗淨，切成塊，用水焯一下，加料酒、黑胡椒、鹽醃製；番茄洗淨，切塊；把鍋燒熱，放油，放入薑片、蔥段熗鍋；放入牛肉塊和番茄塊翻炒，直到番茄炒出汁液；鍋中加入清水，水燒開後，改為小火，燉煮至牛肉熟爛後，加入番茄醬，煮2分鐘；最後加鹽、白糖調味即可食用。
如果把番茄改為土豆，就是著名的土豆燉牛肉。這是北方的名菜，主要是因為北方盛產土豆。土豆可以提供豐富的澱粉，牛肉可以提供大量蛋白質，因此這道菜具備了全面的營養和較高的熱量，特別適合在苦寒的北方用來抵禦寒冷。毛主席詩詞中的名句："還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。"雖然是用來諷刺赫魯曉夫的，但也間接說明了土豆燉牛肉這道菜餚在北方的知名度。
溫熱的肉類吃多了，容易上火，導致大便乾結。俗話說："欲得長生，腸中常清。"吃油膩辛辣的食物時要特別注意潤腸通便。吃肉的時候，還可以多吃一些粗纖維的食物，如豆類、蔬菜等。有些地區習慣吃黃豆燉牛肉，把黃豆燉得很軟爛，吸收了牛肉湯的香味，有預防大便乾燥的功效。
豬肉和白菜也是常被使用的搭配，在東北的燉菜中，豬肉常和白菜一起燉煮，餃子餡裡也常見豬肉白菜餡。俗話說："白菜吃半年，醫生享清閒。"白菜中的粗纖維能夠促進排便，大量維生素等營養成分還可以補充肉類不能提供的營養。
豬肉燉白菜
原料：豬五花肉500克，大白菜250克，另備紅辣椒、花椒、八角、料酒、老抽、生抽、蔥段、薑片、白糖、鹽適量。
做法：將白菜洗淨，切段，炒熟，盛出來放到一邊；將五花肉切成小塊，焯水；鍋燒熱，放油，加入蔥段、薑片、紅辣椒炒香，再加入五花肉、花椒、八角，把肉塊炒至變色；加入料酒、老抽、生抽、白糖，炒出顏色來；在鍋中加水，倒入白菜，把肉燉煮至稀爛為止，收汁；最後加入鹽、白糖等調味品調味即可。
為了追求口感，也可以適當加粉條，要注意粉條吸水，因此要多加一些水。豬肉燉粉條也是東北的名菜，其搭配原理和土豆燉牛肉類似，也是採用高澱粉食物搭配肉食的模式。而且粉條和土豆一樣，可以燉得稀爛，吸收鮮美的湯汁，非常好吃。不過從養生的角度講，粉條澱粉含量較高且營養價值較低，不算是養生的佳品。
在製作肉食的時候，可以適當放蒜，不僅可以減少肉的腥味，還可以增加菜餚的營養。俗話說："吃肉不吃蒜，營養減一半。"蒜中的大蒜素能和瘦肉中的維生素B1結合，促進身體對維生素B1的吸收。維生素B1有預防腳氣、消化不良、便祕和促進腸胃消化能力、緩解情緒壓力等功效，是老年人必備的營養品。