說到麻辣小龍蝦，大家肯定第一印象就是四川重慶那邊，因為那地區的小龍蝦確實好吃，小編是小龍蝦的忠粉，不管是哪個地區的，只要是小龍蝦都能吃上好幾盤。其實麻辣小龍蝦想要做的好吃，這兩步不能少，第一：蝦尾要開縫；第二：蝦要先下鍋翻炒一遍；下面就來說說具體操作步驟吧，麻辣小龍蝦的正宗做法，這“2步”很關鍵，肉質緊實、香辣過癮。

【麻辣小龍蝦的做法】

第一步：主要食材：一斤小龍蝦，啤酒、香菜、豆瓣醬；配料：生薑、蒜、香葉、八角、幹辣椒、花椒、桂皮等；調料：油鹽等；由於小編是一個人吃，所以小龍蝦只買了一斤，這道菜所需的食材比較多，畢竟味道要足，沒提到的食材在文章中會提到。

第二步：食材的處理：將小龍蝦浸泡在水裡，先讓它自己吐泥沙；將生薑洗乾淨，用刀切成薑片即可；把蒜皮剝掉，用刀拍扁，也可以選擇留整塊；把香菜浸泡在水裡，搓洗一遍撈出備用；將幹辣椒浸泡在水裡，讓它吸一些水分；現在開始處理小龍蝦，把龍蝦的腳全部剪掉，用牙刷把蝦的尾部反覆刷洗，這樣才能清洗乾淨，準備一把剪刀，把蝦的尾部剪開一條縫備用。

第三步：洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，等鍋裡的油燒開，先把小龍蝦放進鍋裡翻炒一遍，這樣蝦的肉質會更加緊實，吃起來口感更加好，在鍋裡翻炒兩遍即可撈出鍋備用。再往鍋里加入適量的油，調至大火，等油燒開，把切好的生薑、蒜、幹辣椒一起放進鍋裡爆炒 ，等到鍋裡炒出辣油或者飄出香氣，再加入兩勺豆瓣醬，用鏟勺不斷地翻動。

第四步：接著把香葉、八角、花椒等等準備好的食材一起放進鍋裡翻炒，用鏟勺不斷地翻動，過2~3分鐘在加入適量的啤酒，這樣炒起來更加的香，味道更加的濃烈，在加一勺白糖、一勺醬油用鏟勺翻動，等鍋裡的料汁沸騰，再把小龍蝦放進鍋裡煮，放進去先用鏟勺翻動，在蓋上鍋蓋，等到食材的成熟，最後撈出過即可食用。

以上就是麻辣小龍蝦的全部內容，麻辣小龍蝦的正宗做法，這“2步”很關鍵，肉質緊實、香辣過癮，第一步是蝦尾要剪開一條縫，煮的時候入味，吃的時候好剝殼，第二就是小龍蝦要先放鍋裡翻炒一遍，這樣蝦肉會變得緊實，蝦殼顏色也比較鮮亮，做出來更加的入味，口感更加好。

小技巧：1、蝦的處理：小龍蝦尾部有像扇子的形狀，把中間那層拔掉，用手把裡面的蝦腸擠出來，將蝦頭的眼睛後面一點點的部分剪掉，然後用剪刀把蝦頭內部的髒東西摳出來，保留蝦膏即可。2、食材下鍋炒時，要等油燒開，這樣炒出來的味道才濃；3、後面煮下鍋處理食材和直到出鍋這一段時間，一定要用大火煮，這樣味道更加突出。