杭椒牛柳

食材：牛裡脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油

做法：

1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃製20分鐘。

2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。

3、鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。

4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。

宮保蝦球

主料：大蝦500g、大杏仁200g

調料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、油各適量

做法：

1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線。

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味。

3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用。

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用。

5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味、

6、放入蝦仁炒散、

7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒、

8、加入調味汁炒勻，起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

豆角燒茄子

烹飪食材

豆角，茄子，紅椒，薑末，蒜末，鹽，白糖，雞精，料酒，水澱粉，蔥花

烹飪步驟

1、將洗淨的豆角切長段。

2、洗好的茄子切厚片，改切成長條。

3、洗淨的紅椒切條狀，再切碎末。

4、熱鍋注油，燒至四五成熱，倒入茄條。

5、攪勻，炸約2分鐘，至其變軟。

6、撈出炸好的茄條，瀝乾油，待用。

7、油鍋中再倒入切好的豆角，拌勻，炸約1分鐘。

8、至其呈深綠色，撈出豆角，瀝乾油，待用。

9、用油起鍋，倒入備好的肉末，炒至變色。

10、撒上薑末、蒜末，快速翻炒出香味，倒入紅椒末。

11、炒勻，倒入炸過的食材，用小火翻炒勻。

12、加入少許鹽、白糖、雞精，淋入適量料酒。

13、炒勻，再用水澱粉勾芡。

14、關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中，撒上蔥花即成。

回鍋肉

用料

【主料】五花肉300克

【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬；

2.五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉；

3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片；

4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片；

5.起油鍋，下肉片煸炒；

6.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻；

7.再加入切碎的豆豉炒香；

8.加入青紅椒，炒至斷青；

9.加入青蒜炒出香味；

10.最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了；

麻婆豆腐

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，辣豆瓣醬少許，澱粉水。

做法：

1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

香菇肉片

材料：

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

木耳炒雞蛋

食材：黃瓜半根、胡蘿蔔小半根、幹黑木耳10g、雞蛋2個、清水10g、鹽、食用油；

做法：

1、乾的黑木耳提前泡發；

2、黃瓜洗淨切薄片；

3、胡蘿蔔切薄片，雞蛋敲在碗裡打散備用；

4、雞蛋要想炒的嫩，在蛋液里加10g左右的清水，攪打均勻；

5、炒鍋燒熱，放食用油，倒入雞蛋液；

6、翻炒幾下，雞蛋液凝固即可盛出備用；

7、炒鍋裡再放入適量的食用油，下胡蘿蔔片翻炒幾下；

8、再放進泡發洗淨的黑木耳，翻炒。注意一下，黑木耳在炒鍋裡遇熱會發出“噼啪”的響聲；

9、等到黑木耳翻炒至熟後再放進黃瓜片和雞蛋塊，加鹽調味後翻炒幾下，就可以出鍋了；

10、一盤色香味俱全的家常小炒就可以上桌開吃了。

杏鮑菇燜土豆片

食材：

杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。

做法：

1、準備肥肉一塊；

2、土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

3、熱鍋下肥肉炒出油來。

4、放入土豆片翻炒一會、放入杏鮑菇翻炒一會；

5、放生抽；翻炒一會；

6、放孜然辣醬；放紅椒。、放蠔油。

7 、盛入盤中。

爆炒肥腸

1、把大腸用地瓜粉加鹽洗淨，然後切好；

2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑醃漬一會；

3、鍋內熱油，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；

4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了。

爆炒魷魚

1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；

2、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；

3、香菇去蒂，洗淨，切菱形片；

4、冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片；

5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用；

6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；

7、留餘油50 克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急