常州，地處長江之南、太湖之濱，是一座有著3200多年左右歷史的文化古城。常州是長江文明和吳文化的發源地之一，也是南朝齊樑故里。

荷包丸子

荷包丸子

荷包丸子是江蘇常州漢族傳統名菜，屬於蘇菜系，用豬肉、蝦米制成，別具特色。

做法

豬肉制茸，加調料、蝦米丁、香菇丁、清水、雞蛋攪勻成餡。油麵筋洗淨瀝乾，逐個切開填入肉餡成荷包形，粘上蛋黃糊，下7成熱油鍋炸至金黃色撈出。薑末、蔥段嗆鍋，下豬排骨湯，再下丸子、蝦仁、菠菜燒1分鐘，勾芡起裝盤即成。

大麻糕

大麻糕

常州大麻糕，江蘇漢族糕類特產，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統食品。

製作時，選用精白麵粉、優質芝麻、白糖、精鹽等原料，經過和麵、攪拌、揉搓、包餡、成形、烘烤等多道工序，精製而成。

有鹹、甜兩種風味，供購者選擇。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤而不焦，鹹甜適度而不膩，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多為當地人作早點食用。

常州芝麻糖

常州芝麻糖

常州芝麻糖，是江蘇常州的傳統食品，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正，營養豐富，有和胃順氣、止咳和治便祕等作用，有200餘年的歷史。芝麻糖香脆，集五穀（小麥、小米、大米、黍子、麻）加工製作，進多重發酵手工製作的傳統食品，具有悠久的歷史和獨特的風味。

相傳在唐代，當地人就開始飴糖、芝麻，製作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。常州芝麻糖選料精細、製作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘牙，色澤白亮均勻。

酒釀元宵

酒釀元宵是江蘇常州地區漢族特色小吃之一，民間過春節，元宵節時有吃圓子的風俗。100多年前，裴玉高在傳統圓子中加上酒釀，始創酒釀圓子。其特點是團如玉粒，酒香四溢，風味獨特，清甜爽口。

水晶餚蹄

水晶餚蹄，又名水晶餚肉，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”

做法

原料：

去爪豬蹄膀100只（只重1500克），蔥段250克，薑片125克，硝水（以1：166調製）3000克，明礬30克，粗鹽13.5千克，紹酒250克，花椒75克，八角75克。

製法：

1、將豬前蹄膀刮洗乾淨，剔去骨（後蹄要抽去筋），用鐵扦在瘦肉上戳一些小孔，撒上硝水，粗鹽揉勻擦透，平放在缸內醃透，然後放冷水內浸泡（夏天不泡）去掉澀味取出，颳去皮上汙物，洗淨。

2、將佐料放入布袋裡一起投入大鍋中，放清水、鹽、明礬用旺火燒沸，將豬蹄膀放入鍋內，用小火燒煮約1小時30分鐘，將蹄肉上下翻換，再煮至酥爛（約3小時）出鍋。

3、取平盆將豬蹄膀平放（皮朝下）每5只盆疊壓在一起，上面蓋空盆一隻，20分鐘後，舀鍋內原湯將盆內油滷衝一下，再潷入鍋中。

4、將鍋內湯滷燒沸，撇去浮油，放入明礬，加清水燒沸去浮油。然後將湯滷舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻“凝凍”，即成水晶餚蹄。

5、上桌時，改刀裝盤，佐以薑絲、香醋食之。

銀絲面

銀絲面

銀絲面是江蘇省常州、無錫一帶的漢族傳統麵食小吃，為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制，已有百年的歷史。配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點。其做法是在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成麵條，因麵條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。