花江狗肉

原料：狗腩（選貴州花江農家土狗的腩）1500克。

調料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，滷料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿蔔各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、薑片各5克，上湯800克。

製作：

1、狗腩洗淨，用火燒淨表皮的餘毛，入清水中浸泡3小時，取出後入沸水中大火汆5分鐘，撈出切2釐米見方的塊。

2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放 入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發黃，撈出備用。

3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入滷料、蔥段、薑片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、 狗肉塊、胡蘿蔔、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟，用白糖、鹽、料酒調味後大火收汁入臘八蒜，用味精調味後出鍋，裝入盤中即可。

特點：風味獨特，臘八蒜的香味濃郁。

創新：此菜是在“花江狗肉”的基礎上改良而來，將烹調好的狗肉和臘八蒜搭配成菜，風味別具一格。

木桶牛肉

原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。

調料：香菜葉、蔥花各1克，紅尖椒塊20克，薑片、蒜片各5克，滷水2千克,味精7克,雞精1克，蠔油2克，湖南辣椒醬5克，阿香婆辣醬5克，溼澱粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。

做法：

1.牛腱子肉用清水浸泡1小時，控幹水分入燒開的滷水中小火滷1.5小時至熟，

2.取出250克滷好的牛腱子肉切長3釐米、寬2.5釐米、厚0.5釐米的片。

3.鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入紅尖椒塊、薑片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，4.用味精、雞精、蠔油調味，用溼澱粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內，撒香菜葉、蔥花點綴。

紅燜帶皮羊肉

特點：

此菜羊肉酥爛，食肉後可用湯涮食各種蔬菜，醬香濃郁，適宜秋冬季食用。羊肉用紅燜的方法烹調，具有“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”的特點，並且在傳統口味基礎上增加了腐乳等，很受食客歡迎。

原料：帶皮鮮羊肉1500克（羊腩500克，羊後腿肉1幹克），蒜苗50克，香菜10克。

調料：鹽、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大蔥、姜各30克，花生油100克，自制醬料100克，自制調味汁75克，自制香料75克。

自制醬料配方：黑豆瓣醬50克，紅豆腐乳5塊，甜麵醬30克。

自制調味汁配方：糖色水30克，美極鮮雞粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。

自制香料配方：八角5個，花椒20克，小茴香15克，白蔻5個，草果1個掰開，肉蔻2個拍開，白芷25克炒後包起來。

製作方法：

1）羊肉切成3.5釐米見方的塊，加鹽、生抽、花椒醃製3小時，焯水後洗淨，用大火煸炒5分鐘。

2）起鍋，下油燒熱，炸香蒜子、蔥、姜，再放入自制醬料炒香，下羊肉塊煸3分鐘，然後放入自制調味汁。

3）加水沒過羊肉，再放入自制香料，用大火燒開5分鐘，小火25分鐘，盛入鍋內，撒上蒜苗段、香菜，帶酒精爐上桌，點火即成。