人人喜愛的白菜餃子好寓意，方法沒你想象的難，看完分分鐘就學會。

“冬至餃子夏至面”的習俗流傳已久，估計冬至這一天吃餃的人是最多的。其實小廚不太會包餃子，從小家裡吃的都是餛飩，看到餃子就覺得很好看。今天小廚新學了一種特別好看的白菜餃子，第一次見到時我是驚歎不已，這也太好看了吧，大白菜的造型讓人食慾大增。後來就找來了這種白菜餃的教程看了幾遍，覺得不是想象中那麼難以駕馭的，手癢了好久今天終於給做了一波翡翠白菜餃子。

翡翠白菜餃子因造型像白菜而得名，並不一定要是白菜餡兒的，我今天包的是薺菜豬肉餡兒的。而且這翡翠白菜餃子還有著特別好的寓意“遇百財”，學會了在逢年過節包上一份特別受歡迎。這裡的翡翠色是用的菠菜汁，現在正是菠菜的時候，新鮮的菠菜打成汁來和麵。要想蒸出的翡翠白菜餃子不變色，在菠菜汁里加少許的食用小蘇打攪拌均勻，這樣可以保持翠綠色。詳細做法見下文。

【翡翠白菜餃子】

綠色麵糰：普通麵粉200克、菠菜汁110克、食用小蘇打0.5克

白色麵糰：普通麵粉200克、清水110克

餡 兒 料：豬肉300克、薺菜200克、生抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉適量、鹽適量、清水50克、香油1勺、熟油1勺、蔥姜適量。

詳細做法：

1、將菠菜打成菠菜汁，再加少許的小蘇打攪拌均勻，這樣可以保持餃子翠綠的顏色。再將麵粉分別稱重放好。

2、向200克麵粉中加入110克的菠菜汁，揉成光滑的綠色麵糰。再向另一份麵粉中加110克的清水揉成一個光滑的白色麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒面20分鐘。揉麵的時候不要一次加足水量或菠菜汁，因為麵粉的吸水性不同，所需要的水或菠菜汁也不同，可以先加100克，再根據麵糰的軟硬來調整。

3、薺菜洗淨焯水，過冷水擠幹水分剁碎備用。豬肉絞碎（如果用剁的會更香哦）加入姜蔥、生抽、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，再分三閃加入50克的清水攪拌到肉餡兒上勁，加入薺菜拌勻，最後加入香油和熟油攪拌均勻。

4、將綠色麵糰擀成長方形，白色麵糰搓成長條放到綠色麵糰上。

5、綠色麵糰包裹住白色麵糰，再搓長一些，分切成若干個小面劑子，撒上一些乾麵粉防粘。

6、取一個面劑子擀成圓形的薄片，放上一筷子薺菜豬肉餡兒。

7、收口分成5等份，捏好像個海星，然後用食指和大拇指捏住一個面片的根部，食指不動，大拇指慢慢往前推，一直推到白色的部分，將麵皮推出皺褶就成一個白菜葉子的樣子了。將第一片葉子的末端扭到第二片葉子的開始端捏合，依次捏好5片白菜葉子，最後整理一下就好。

8、做的翡翠白菜餃子可以下鍋了，可蒸可煮，我是用蒸箱蒸的，直接碼放到蒸盤上，送進去蒸16分鐘就可以了，省事。

翡翠白菜餃子除了造型好看，還有就是顏色要碧綠，有2個小竅門分享給大家：一是在菠菜汁里加少許的食用小蘇打攪拌均勻；二是蒸或煮的時間不宜過長，熟了之後立刻出鍋，燜久了就會變黃變暗。我今天這個就有點兒時間長了，忘了時間沒及時取出來，加上家裡的燈是黃光，所以成品的顏色就明顯發黃了。看起來比較難的事，只要用心就變得挺簡單的，喜歡這個翡翠白菜餃子嗎？衝著它吉祥的寓意也得學一學。