今天是我們又一次來分享煮菜的大廚技巧的時間了！在我每一天浪跡街頭嘗試各種美食之下，終於找到了一道大部分人都喜歡，同一做法會做出各種感覺的菜了。你們可以猜得到我今天要教你們什麼神祕技巧嗎？那就是在平常生活中最最家常的一道菜—炒肉。炒肉可是有一番大道理的，不僅做法豐富，所得到的肉的口感也是多彩的。每次去飯店吃到青椒炒肉的時候，都會忍不住感嘆廚師怎麼可以把肉煮的這麼Q。因此，為了讓我的小廚房升級一下，我就進後廚來探尋究竟了！

後廚的小哥們看到我這種資深吃貨，絲毫沒有隱藏的意思，他很開心我是一個喜歡做菜的人，他說喜歡吃還喜歡做吃的的人真的是很少見了，於是一定要把自己炒肉的小關鍵通通分享出來，這些技巧可能是大的酒店都不一定知道的噢。小編也不是小氣的人，怎麼會把好的方法藏在自己心裡呢？今天我就坐下來靜靜的給你們整理了我學到的知識，還有後來自己研究出來的小技巧，而且都是親身嘗試過的，真的好吃的方法。

炒肉是最家常也方法豐富的一道菜了，有青椒炒肉、酒糟炒肉、花菜炒肉等等。大家一定經歷過：直接炒肉的時候總是會碰到炒出來的肉吃起來口感不好，硬硬的。於是也嘗試著給它加點澱粉和起來，再一次嘗試，結果還是沒比第一次好多少，還卡了一鍋的澱粉，洗都洗不乾淨。其實澱粉和肉並不是一對合適的cp，想要炒出美味的肉，首先就應該挑選最合適的肉！個人認為前腿肉比後腿肉嫩得多，選對了肉就離成功更近了一步。大還有一個大家喜歡用的方法就是，在炒肉之前先醃製一下，這樣可以更入味。但是千萬要注意！少放點鹽巴或者乾脆不要放它，因為鹽巴會把肉裡面的水分都“吃掉”，讓肉質變硬。

醃製確實是一種不錯的入味方法，這裡就存在很多人都不知道的一種方法了，那就是加少量的啤酒或者是適量蛋清。因為加入蛋清的話，可以把肉裡面的水分牢牢鎖住，這樣炒肉的時候就可以獲得很Q彈的炒肉，這也是飯店炒肉時大多數都會使用的一種技巧。

而且這樣做的話，可以提升肉的營養價值。然後一點點的酒，會向“蛔蟲”一樣，鑽進肉的各個角落，讓肉裡面的美味全都被逼出來，再重合上酒的香氣，和蛋清的粘滑，簡直就是天作之合。在嘗試了後廚小哥說的蛋清和啤酒以後，喜歡鑽研的我又發現了更加絕妙的搭配。把洗乾淨的肉放入盆中，加耗油、生抽、黑胡椒，倒一點點啤酒，再混合上蛋清。簡直都可以佩服自己對於食物的靈性，如果不怎麼喜歡吃辣的朋友就可以少加一點黑胡椒，但是我肯定會加很多。

這樣炒出來的肉誰能拒絕的了呢？相信我！這個方法真的值得嘗試，而且是百試不膩。還有一種標準大排檔的做法你一定想不到，那就是在要炒之前，把醃好的肉先下鍋過一次油。注意這裡不要放太多的油，因為待會正式開始炒的時候肯定會加油，這樣會讓肉變得油膩，稍微一吃就膩了，就放剛好讓肉不粘鍋，或者微微粘鍋的量就可以了。爆過一次的肉會讓整道菜變得更香，讓人一口一口停不下來。如果你把醃好的肉直接下鍋，味道肯定比加了澱粉的好很多，畢竟我們是經過前期處理的肉，但是嘴細的人一定會感覺到差別的。像我這樣追求味道的人，肯定不會偷懶讓它去油裡面先轉一圈再拿來炒的。

上面我所提到的3種方法就是我那天蹲守後廚學到的大排檔小技能啦。不知道你們有沒有和我有同樣看法的呢？探尋美食之路真是我這輩子感受的最輕鬆且開心的路了，因為在這一路上你可以發現很多的好吃的，而且發現了以後你還可以把它學會，藏到自己的廚房裡。如果碰到了更高深的人，還可以和我一樣像他請教更好的做法，因為美食的最大奧義就是讓更多的人知道它，所以我相信大家一定都是會慷慨分享的。在這條路上你會發現，越走越胖，但是越走越開心，還會結交很多好朋友，還可以收穫更好的美味。快跟上我的腳步來尋找更多的好味道吧！