今天是我們又一次來分享煮菜的大廚技巧的時間了!在我每一天浪跡街頭嘗試各種美食之下,終於找到了一道大部分人都喜歡,同一做法會做出各種感覺的菜了。你們可以猜得到我今天要教你們什麼神祕技巧嗎?那就是在平常生活中最最家常的一道菜—炒肉。炒肉可是有一番大道理的,不僅做法豐富,所得到的肉的口感也是多彩的。每次去飯店吃到青椒炒肉的時候,都會忍不住感嘆廚師怎麼可以把肉煮的這麼Q。因此,為了讓我的小廚房升級一下,我就進後廚來探尋究竟了!
後廚的小哥們看到我這種資深吃貨,絲毫沒有隱藏的意思,他很開心我是一個喜歡做菜的人,他說喜歡吃還喜歡做吃的的人真的是很少見了,於是一定要把自己炒肉的小關鍵通通分享出來,這些技巧可能是大的酒店都不一定知道的噢。小編也不是小氣的人,怎麼會把好的方法藏在自己心裡呢?今天我就坐下來靜靜的給你們整理了我學到的知識,還有後來自己研究出來的小技巧,而且都是親身嘗試過的,真的好吃的方法。
炒肉是最家常也方法豐富的一道菜了,有青椒炒肉、酒糟炒肉、花菜炒肉等等。大家一定經歷過:直接炒肉的時候總是會碰到炒出來的肉吃起來口感不好,硬硬的。於是也嘗試著給它加點澱粉和起來,再一次嘗試,結果還是沒比第一次好多少,還卡了一鍋的澱粉,洗都洗不乾淨。其實澱粉和肉並不是一對合適的cp,想要炒出美味的肉,首先就應該挑選最合適的肉!個人認為前腿肉比後腿肉嫩得多,選對了肉就離成功更近了一步。大還有一個大家喜歡用的方法就是,在炒肉之前先醃製一下,這樣可以更入味。但是千萬要注意!少放點鹽巴或者乾脆不要放它,因為鹽巴會把肉裡面的水分都“吃掉”,讓肉質變硬。
醃製確實是一種不錯的入味方法,這裡就存在很多人都不知道的一種方法了,那就是加少量的啤酒或者是適量蛋清。因為加入蛋清的話,可以把肉裡面的水分牢牢鎖住,這樣炒肉的時候就可以獲得很Q彈的炒肉,這也是飯店炒肉時大多數都會使用的一種技巧。
而且這樣做的話,可以提升肉的營養價值。然後一點點的酒,會向“蛔蟲”一樣,鑽進肉的各個角落,讓肉裡面的美味全都被逼出來,再重合上酒的香氣,和蛋清的粘滑,簡直就是天作之合。在嘗試了後廚小哥說的蛋清和啤酒以後,喜歡鑽研的我又發現了更加絕妙的搭配。把洗乾淨的肉放入盆中,加耗油、生抽、黑胡椒,倒一點點啤酒,再混合上蛋清。簡直都可以佩服自己對於食物的靈性,如果不怎麼喜歡吃辣的朋友就可以少加一點黑胡椒,但是我肯定會加很多。
這樣炒出來的肉誰能拒絕的了呢?相信我!這個方法真的值得嘗試,而且是百試不膩。還有一種標準大排檔的做法你一定想不到,那就是在要炒之前,把醃好的肉先下鍋過一次油。注意這裡不要放太多的油,因為待會正式開始炒的時候肯定會加油,這樣會讓肉變得油膩,稍微一吃就膩了,就放剛好讓肉不粘鍋,或者微微粘鍋的量就可以了。爆過一次的肉會讓整道菜變得更香,讓人一口一口停不下來。如果你把醃好的肉直接下鍋,味道肯定比加了澱粉的好很多,畢竟我們是經過前期處理的肉,但是嘴細的人一定會感覺到差別的。像我這樣追求味道的人,肯定不會偷懶讓它去油裡面先轉一圈再拿來炒的。
上面我所提到的3種方法就是我那天蹲守後廚學到的大排檔小技能啦。不知道你們有沒有和我有同樣看法的呢?探尋美食之路真是我這輩子感受的最輕鬆且開心的路了,因為在這一路上你可以發現很多的好吃的,而且發現了以後你還可以把它學會,藏到自己的廚房裡。如果碰到了更高深的人,還可以和我一樣像他請教更好的做法,因為美食的最大奧義就是讓更多的人知道它,所以我相信大家一定都是會慷慨分享的。在這條路上你會發現,越走越胖,但是越走越開心,還會結交很多好朋友,還可以收穫更好的美味。快跟上我的腳步來尋找更多的好味道吧!