#家常菜#

廣東人最中意講

“秋冬唔補容易老！”

到了秋天比較容易乾燥

要減輕或者防止秋燥

就最適合喝些清潤的湯水啦~

1.準備好排骨，剁小塊洗淨備用。

2.排骨入開水焯一下，撈起瀝乾水分，用生抽拌勻備用。

3.鍋中油熱,爆香薑片後倒入排骨攪勻，再加入香菇，淋入適量冷水。

4.加蓋燉煮30分鐘後，加入孜然粉、醬油炒勻。

5.加入蒜苗、洋蔥至炒熟。

6.燉煮好的排骨盛入碗中即可食用。

健康提示：香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

材料：粟米、排骨500克、甜玉米：4條、粉葛1個(700克左右)、蠔豉6粒、紅棗6顆、陳片1片、水8碗

做法 ：

1. 粉葛洗淨去皮，最好撕去硬根，切塊；

2. 甜玉米去衣洗淨，用刀切下玉米仁剩玉米芯，玉米仁留日後用；

3. 蠔豉用水稍微搓洗一下；紅棗洗淨拍扁去核；陳皮浸軟，颳去內瓤；

4. 排骨洗淨切塊，汆水撈起衝淨；

5. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽即可飲用。

粟米是廣東人的叫法，就是玉米，粟米芯當然就是玉米芯了中醫認為粟米仁有健脾和胃的功效，而粟米芯則有利尿、祛溼、降脂、降壓、降血糖的作用，對於現時春天溼度高，人感到溼悶鬱滯有很好的舒緩之效。

3 ❤ 西洋菜蜜棗鮮陳腎煲豬脊骨

秋燥時廣東民間最愛用西洋菜、霸王花、白菜乾等煲豬肺、豬骨等湯水，入湯的西洋菜有清肺熱、潤肺氣的作用。鮮陳腎即為新鮮的鴨腎和臘鴨腎，有健脾益胃、補血益精的作用，且味道特別醇香誘人。

蜜棗能潤肺生津開胃。豬脊骨能補益增髓，合而為湯清潤下火、健脾開胃、滋陰潤燥，為男女老少皆宜的秋燥靚湯。

材料：西洋菜500克、蜜棗2個、鮮鴨腎200克、陳腎150克、豬脊骨200克、豬肉150克、陳皮14個，生薑3片。

做法：

各物分別洗淨或剖洗淨。蜜棗去核，陳皮去瓤；豬脊骨切段。一起與生薑下瓦煲，加水3000毫升(12碗量)，武火煲沸後改文火煲2小時，下鹽便可。

廣東溼熱之苦秋季尤盛，天氣反覆無常，人很容易感覺到疲倦乏力，昏昏欲睡，這一款雞骨草煲龍骨用到的都是福斯化的平價去溼食材，很適合這個季節食用。

材料：豬龍骨、雞骨草、兩片生薑、少量薏米

做法：

1、將豬龍骨(脊骨)洗淨後冷水放入砂鍋，之後將雞骨草(需摘去有殘留微毒的豆莢)洗淨後放入鍋中

2、再加入兩片生薑、少量薏米等祛溼食材，一起溫火或慢火煲1個多小時

3、待雞骨草龍骨湯半涼後可飲。

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

做法：

1、提前將黃豆洗淨用適量清水泡軟，最好提前一天浸泡。

2、將豬蹄洗淨去除雜毛，剁成大塊（最好買收拾乾淨躲好塊的），放沸水中煮5分鐘，撈出洗淨待用。

3、湯煲內放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，燒開以後保持大火狀態燒20分鐘，直到湯汁發白，然後轉小火煲約3小時，至豬蹄酥爛，撈出陳皮不要，用鹽和蔥花調味即可。用醬油、醋、香油、花椒粉、剁椒、蔥花調成蘸水，蘸豬蹄吃。

材料： 粉葛一個1斤、鯪魚兩條1斤，胡蘿蔔半個，赤小豆2兩， 陳皮2塊，蜜棗2個

小貼士： 平時我們做跟魚有關的菜或湯，肯定少不了生薑的。但是這個湯就不可以放生薑(聽說如果放了生薑，就沒有這個湯應該有的功效咯），只能放陳皮去腥味，不過陳皮不要放多，多了味道反而不好。鯪魚碎骨很多，要用湯料袋裝著來煲防止湯裡有碎骨。

做法：

1.鯪魚去鱗去腮去內臟洗乾淨，排骨飛水，瀝乾水份；

2.粉葛去皮，切塊；赤小豆提前洗乾淨，用水泡著；陳皮泡軟颳去白色的饢；

3.把粉葛、赤小豆、蜜棗先放進冷水裡大火燒開；

4.熱油鍋把鯪魚兩面煎至金黃，用湯料袋裝好，和陳皮一起放進開水裡；

5.大火煲15分鐘後，轉小火煲2個小時，放鹽調味。

7 ❤ 核桃杏仁瘦肉湯

核桃仁屬堅果類，富含維生素E，能活化細胞，增添面板與頭髮的光澤;杏仁自古就是養生潤膚的美容佳品，潤白的功效非常強；

葡萄乾中含有單寧酸、水溶性B族維生素及多種礦物質，對肌膚有很強的柔軟與保溼功能。面板與頭髮乾燥粗糙的人堅持喝，能讓面板與髮質有良好改觀。

材料：豬瘦肉250克、杏仁、核桃、紅棗、葡萄乾適量

做法：

1、將所有材料洗淨，紅棗泡軟後去核，豬裡脊肉切厚片，用水汆燙後洗淨浮沫;

2、砂鍋置火上，倒入適量清水，把紅棗、核桃仁、杏仁放入鍋中，用小火煮10分鐘以上，至鍋內水滾沸;

3、把肉片放入鍋中，繼續用小火煮15分鐘，加葡萄乾煮至滾沸，加鹽調味即可。

8 ❤ 山杞黨蔘魚頭湯

補而不燥的黨蔘、紅棗、淮山、杞子搭配魚頭，具健脾明目、健體強身，增強抵抗力之效，對身體較弱的人是很好的滋補湯水。

兒童飲用則可補充體力，讀書都更加醒目些。

材料：鱅魚頭500g、山藥、黨蔘枸杞子、紅棗、姜適量。

做法：

1、山藥、枸杞子、黨蔘洗淨，浸泡;紅棗去核洗淨。

2、鱅魚頭開邊、去腮、洗淨，鍋置火上，入食用油燒熱，下薑片煸香，入鱅魚頭煎至兩面金黃色。

3、鍋內倒入沸水適量，待魚湯煮滾至白色，加入山藥、枸杞子、黨蔘、紅參，煲30分鐘，加鹽調味即可。

秋季比較乾燥，嗓子容易不舒服。雪梨豬肺湯的主要功能就在於能夠滋潤肺燥、清化熱痰。

材料：豬肺一個、雪梨一個、白茅根、陳皮適量

做法

1、豬肺處理乾淨後就切成小塊，放入滾水中煮5分鐘後撈起，用冷水衝乾淨，備用;

2、雪梨去皮後切成塊，白茅根切段，陳皮浸泡3分鐘;

3、烹調的時候，將以上材料放入砂鍋大火煲1小時，然後轉文火煲1小時，最後10分鐘前就加入實驗，其他調味料勿加。

10 ❤ 薏米紅棗銀耳湯

薏米有利於去溼氣、健脾臟，銀耳潤肺養顏，紅棗則補氣益血，最適合久坐缺乏運動的上班族。

材料：紅棗、枸杞、蓮子、銀耳、薏米、冰糖適量

做法

1、食材準備：紅棗、枸杞洗淨備用;薏米、銀耳洗淨，用溫水浸泡2個小時以上。銀耳用溫水泡軟、去蒂撕小片;

2、將薏米，蓮子，銀耳，紅棗加入適量冷水，大火煮沸改小火煮半小時;

3、加入枸杞，冰糖(可用蜜糖代替)煮約5分鐘即可。

沒有時間自己煲湯的朋友

不妨試試這些店的燉湯

也很棒很好喝哦~