炒花菜時，是焯水還是過油！聽廚師長說完，才發現我做錯了好多年。每年6月初我都會在地裡種一塊的花菜，等到了10月尾的時候，就會去田間砍花菜給家人吃，家人都說我炒好的花菜比肉還要好吃呢。雖然花菜好吃，但是做法特別講究，每一種調料和每一個步驟都是有說法的，很多人炒花菜時，看到花菜這兩個字都害怕，都覺得花菜要很長時間才能炒熟，其實不是這樣的，要想花菜好吃，只需要掌握一個技巧，就是炒花菜時，是焯水還是過油？

炒花菜

很多人做菜時，都不知道花菜如何處理，就像我以前一樣，切好的花菜都是直接放入到鍋中炒，一盤花菜不炒15分鐘是不會熟的。後來我遇到一位酒店廚師長，也是我的師傅，看完他的做法，也給我講了一些炒花菜的技巧，才發現我做錯了好多年。他炒的花菜色香味俱全，吃上一口，脆嫩爽口，而且還非常入味。這麼多年我的花菜做法都是一直按照他的方法去做，現在很多朋友都說我花菜炒的好吃，今天我就把正確炒花菜的做法分享給大家。希望每個人也能炒出脆嫩爽口的花菜，同時也希望大家以後不要懼怕炒花菜！

炒花菜

食材準備：花菜500克、紅椒10克、青椒10克、蠔油5ml、生薑10克、蒜末10克、生抽5ml、食鹽、胡椒粉、食用油適量。

製作方法：

1.首先將花菜掰成大小適中的塊狀，接著將花菜放入到食鹽水中浸泡15分鐘，浸泡好後，將花菜再次清洗乾淨，瀝乾水分即可備用。將花菜放入到食鹽水中浸泡15分鐘，可以將花菜中的小蟲子浸泡出來。

2.鍋中放入適量的水，將熟煮到滾沸後，同時將鹽和花菜放入到鍋中，大火煮1分鐘後，將花菜撈出來放入到水中迅速降溫，然後將花菜中的水瀝乾即可備用。

3.鍋中放入適量油，油溫燒到6成熱後，將蒜末、薑末、青椒、紅椒放入到鍋中爆香，接著將花菜放入到鍋中，大火爆炒40秒。花菜必須大火爆炒，才能使花菜吃著脆嫩爽口。

4.最後將食鹽、蠔油、胡椒粉、蠔油全部放入到鍋中，點適量的熱水，繼續大火爆炒20秒左右即可起鍋食用。

廚房祕笈：

1.炒花菜時，花菜需要焯水，因為油溫最高有300攝氏度，而水的最高溫度只有100攝氏度，如果花菜受熱太快，就會導致花菜失去的水分較多，花菜中水減少了，炒好的花菜吃著也就不脆了。而將花菜焯水，可以阻止花菜水分的流失，這樣炒好的花菜吃著也就會更香更脆！

2.炒花菜時，需要多放點蠔油，不需要放味精、雞精。花菜和蠔油真的是天生一對，沒有放蠔油的花菜，吃著總會感覺差一味！

炒花菜