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“二鍋頭”大家都知道,很多釀酒廠對本廠生產的一些白酒都起名為“XX二鍋頭”,併為本廠生產的“二鍋頭”酒註冊了商標。

如:“紅星”牌二鍋頭酒。

如:“牛欄山”牌二鍋頭酒。

如:“永豐”牌二鍋頭酒。

由此可見,我們大家熟悉的“二鍋頭”三字不是白酒的牌子,更不是哪一家釀酒廠獨佔的名頭。既不是牌子又不是專利,各個釀酒廠為什麼還要用“二鍋頭”三個字呢?

今天小酒就和大家談一談什麼是“二鍋頭”。

其實, “二鍋頭”是白酒釀造工藝中,用來釀酒的一道工序,這道成品白酒的工序為什麼叫“二鍋頭”呢?

過去的釀酒廠叫“燒鍋”,就是生產白酒的作坊。

之所以將生產白酒的作坊稱為“燒鍋”,就是因為生產白酒時,真的要有個大鍋。鍋裡面盛水,鍋下面燒火,鍋上面安一個用柳木製成的、高一米左右的、略帶倒錐度的木圓筒,這個圓筒叫做甑(在酒廠裡念jing)。

生產白酒將發酵好的原料稱為“酒醅”,對其進行鍋蒸,卻是為了借用蒸汽而獲得“酒醅”分離出的酒氣,並不是“酒醅”本身。

當然了,產生的酒氣,還需要經過冷卻器進行冷卻,才能得到最終的產品——酒。

經過一段時間發酵後,新的、發酵好的“酒醅”要分鍋“甑蒸”。

第一鍋是“回活”,該鍋產生的酒液稱為“回活酒”。該酒輕柔、淡香,酒勁不大,對不善飲酒之君來說,可作首選。

第二鍋自然是第二層的“大渣”,該鍋產出的酒液應稱為“大渣酒”,該酒甘冽、濃香,酒勁壯猛,特別是剛一出酒時,即為“酒頭”時,酒花四爆、酒香噴鼻,確是嗜酒之君的理想之品。

因此,這第二鍋產出的酒液本應稱為“大渣酒”,卻因為在第二鍋“甑蒸”時所獲,特別是在“酒頭”時,凸顯其特徵,故人們便將此時所製取的酒,譽為了“二鍋頭”。

久而久之,“二鍋頭”成了白酒產品中,度數高、品質好的代名詞!

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 最好吃得黃燜羊肉,肉質細嫩,湯汁濃厚,冷天要補,太香太好吃了