今天中午在太原為民服務中心附近的順溜麵館吃了一份山西大同刀削麵快餐。一碗傳統豬肉刀削麵，一碟黃瓜，一塊豆乾，一聽健力寶，一共24元，感覺還不錯。

作為一個太原土著，對吃飯不講究，從小到大吃慣了本地的面，吃飽就行。只是偶爾吃外地的麵條，次數不多，大同刀削麵也吃過，但以前印象不太深。今天中午的刀削麵，還是認真地品嚐了一番。

也許自己是年齡大了，改了口味了，感覺大同這種帶湯的刀削麵真的不錯 ，似乎比太原本地那種不帶湯的面更舒服一些。

實際上，無論太原還是晉中，麵食確實不錯，花樣也多，但就是在全國各地不易推廣 。對於這個問題，我也曾經認真思考過，有一些自己的看法，感覺面有三大類吃法。

第一類，吃麵的核心是講究湯的品質和味道，而對於麵條本身的做法不甚關注，這在中國南方比較普遍，比如上海，重慶等。

第二類，吃麵既講究湯的品質和味道，又把麵條本身的做法作為重點，比如大同，西安、蘭州等地。

第三類，吃麵重點講究麵條的做法，沒有湯 ，只有澆面的滷，比較簡單，比如太原和晉中。

前二類吃法，有共同特點，一碗麵有面有湯，吃著舒服，而第三類吃法確實在全國難以推廣，因為吃麵條不帶湯，其他地區的客人根本就無法接受，很不習慣。

山西刀削麵名揚海內外，不過撐起這片天的卻是人家大同刀削麵，無論是品牌推廣，加盟店管理等方面都走在山西各地前列。

不過話又說回來，一方水土養一方人，太原人和晉中人就愛吃不帶湯水的面，今後還得繼續吃下去。