蝦肉質比較鮮嫩是比較受人喜愛的一種美食。在餐桌上上桌率也是比較高的一種菜品。蝦含非常高蛋白質同時脂肪含量比較低，也含有很多種較高的微量元素鈣、鋅、鎂、維生素A等。所以蝦的營養非常豐富，另外蝦肉它特別容易消化吸收，所以很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。

大盤蝦

蝦的做法有很多種，但保留它完美鮮味原汁原味的只有這一種了，前段時間有人說鮮蝦用蒸的方法比水煮的鮮味要好，其實是方法沒有用對。我們今天就來看看怎麼才能做出鮮美的水煮蝦。

第一步：一定要挑選活性比較大蝦，死蝦和半死的不能要。

活蝦

第二步：將蝦去腳、去須、去蝦線。然後洗淨瀝乾水分備用。做這一步的時候，第二步要同時進行，減少去除蝦線後在空氣中暴露的時間，最大程度地保留它的鮮味。

去蝦線方法

第三步：這部比較重要了，鍋中加水放入二三片薑片，再加入二勺高度的白酒，大火煮沸倒入洗淨處理好的蝦，同時要攪拌下，使之受熱均勻。等水再次沸騰時，再繼續煮等30秒即可出鍋，時間不宜過長，過長會導致肉質變老，同時鮮味流失到水中了。記住千萬不要直接下鍋煮，直接冷水下鍋煮，蝦的鮮味基本都進入了水中。在水沸騰之後下鍋，才能讓蝦快速熟透，鮮味不流失。

煮沸的蝦

第三步：將煮好的蝦過下涼白水（有冰塊的話更好），這樣會使蝦溫度迅速下降，蝦肉就更加的Q彈嫩爽，而且也能儲存更長的時間。如果你的腸胃不適應，不過冷水，吃熱的話也是可以的。​最後就是調汁了，根據個人的口味進行，這裡用的是生抽、姜、蒜、醋和糖。

口水直流

最後要說的一點就是，蝦雖然味美營養豐富，但過敏體質的人要特別注意，以免食用後身體出現不適，現在是秋季也是螃蟹肥美的時節，你知道蒸螃蟹需要多長時間才適合嗎？怎麼蒸才能不流黃還肉質鮮美嗎？前點選下面文章。

盤蝦鎮樓