​蒸螃蟹用冷水還是熱水，需要蒸幾分鐘？看看大廚的做法，收藏了！

秋天是吃螃蟹的好季節，之前因為中秋節的緣故，螃蟹的價格高居不下，大閘蟹更是讓很多人直呼吃不起。不過最近隨著熱度的降低，價格也便宜了不少，我們這邊一隻大閘蟹10塊錢，比豬肉還便宜。螃蟹最好吃的做法就是清蒸，那麼蒸螃蟹用冷水還是熱水，需要蒸幾分鐘？

首先說一下，吃公蟹還是母蟹？

有人說你這不廢話嗎？當然母蟹好吃了。其實不然，有句話叫“九月團臍，十月尖臍”，意思是說農曆9月吃母蟹，10月吃公蟹。因為9月的母蟹蟹黃多，味道鮮美；進入10月，蟹黃就逐漸發硬，口感下降。而農曆10月公蟹，正是黃肥膏白肉多，正所謂“殼凸紅脂塊塊香”，越吃越噴香。所以現在的公蟹最好吃，而且價格還便宜。

那麼，蒸螃蟹用冷水還是熱水？

清蒸螃蟹，有人用熱水，有人用冷水。其實應該用冷水，讓蟹肉隨著溫度升高，慢慢均勻受熱。這樣一方面蟹肉不會因為突然受熱而導致緊縮，口感比較鮮嫩。另一方面，蟹的內臟也不會因為突然受熱不均而破裂，導致腥味加重。所以應該是冷水就上鍋蒸，這樣肉質鮮嫩還沒腥味。

蒸的時間短會不熟，蒸太久口感就變老。正確的方法是，籠屜底部鋪上生薑片，蟹蓋向下躺在上面，冷水下鍋。等到後，蒸12分鐘；若是蟹比較多，就蒸15分鐘左右。然後關火燜2分鐘，就可以開吃了。保證蟹肉鮮嫩好吃，記住是後12分鐘，關火再燜2分鐘，剛剛好。

蒸螃蟹用冷水還是熱水，需要蒸幾分鐘？很多人不知道，難怪不好吃！簡單來說，應該用冷水鍋蒸，如果蟹不多的話，等到後蒸12分鐘，然後關火燜2分鐘就可以開吃了！若是螃蟹一頓吃不完的話，第二頓一定要高溫再多蒸一會再吃。

另外吃完螃蟹，不要吃柿子。因為螃蟹裡的蛋白質，容易和柿子裡的鞣酸結合，形成固塊狀物質。並且不易被消化，會引起腸胃不適，導致消化不良。好了，介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！