粉條已經是尋常百姓家裡餐桌上的一道美食，無論是做拌菜、熬熱菜、涼拌菜、炒菜、包包子都離不開粉條。粉條的原料也有好多種，有綠豆粉條、土豆粉條、山藥粉條、紅薯粉條等等，但是北方人在這些粉條中，還是鍾愛紅薯粉條，因此，家家戶戶都要買紅薯粉條，粉條的價格也在緩慢上升。

正在晾曬的紅薯粉條。

在北方，一到冬季，就開始了露粉條，一個縣裡，總有一些大戶專門露粉條，做紅薯粉條的生意，與其說是做生意，到不如說是掙些辛苦錢。今天說的一位露粉條多年的人，他姓張，今年50多歲了，在村裡露粉條已經有二十年的歷史了。今年，他收購了50萬斤紅薯，做出紅薯粉面50000斤。現在冬天來了，老張和妻子、兄弟姐妹以及僱人開始加工粉條了。

圖為老張正在露粉條。

當地的群眾從上個世紀六十年代開始，就有栽紅薯的習慣，這幾年雖然栽紅薯的農戶少了，但是規模卻更大了。加上紅薯的品種不斷的更新換代，產量和質量也越來越高。收購紅薯不成問題。收購紅薯就在10月份開始，集中收購一段時間，收購的紅薯，用機器和人工相結合的辦法，反覆清洗乾淨。這種方法是非常費水的。為了節約水資源，老張在加工紅薯的場地建起了沉澱大坑，反覆利用廢水。

清洗好的紅薯就可以做粉面了，做粉面的流程非常的簡單，就是用專門擦紅薯的機器把紅薯擦成細末，然後用一種羅過濾，把紅薯渣過濾掉，然後把帶著紅薯粉面的水放到大坑裡沉澱，沉澱好後，放掉水，大坑的下面就沉澱了厚厚的一層紅薯粉面。把粉面挖出來放在布做的包子裡，布的四面縫上繩子，把包著粉面的布包子吊在架子上，讓其自然把水瀝乾淨。然後把一大坨的粉面扳成小塊，放在太陽下曬乾。過去傳統的晾曬粉面的辦法是晾曬在鋪著彩條布的土地上，這樣一颳風，就會沾上土。為了乾淨，老張採取了架子晾曬的辦法，使粉面非常的乾淨。

老張的妻子正在晾曬紅薯粉面。

粉面晾曬乾後，就可以漏粉條了。首先把紅薯粉面用攪拌機在一個大瓷盆裡攪拌均勻，然後再進行人工攪拌，只有把紅薯粉條攪拌得非常的均勻，而且軟硬合適，才能夠漏粉條了。露粉條是隔著一定的間隙的，一大盆和好的紅薯粉面漏完後，人們才能夠休息一下，和好粉面後，再繼續接著露粉條。

圖為老張正在用機器和粉面。

露粉條仍然是採取傳統的辦法，把和好的紅薯粉面放在一個吊桶內，用手壓紅薯粉面，讓粉面從吊桶下面的一個個細孔內漏出來，掉到下面的鍋內，鍋內是快要燒開的水，粉條漏到鍋裡，很快就要煮熟。然後有人從鍋裡用棍子挑出熟了的粉條，放到另外一口盛著涼水的鍋內，冰涼後，再撈出來掛在一根短棍上，放到冷庫凍。凍好的粉條再回熱後掛在架子上讓太陽曬乾。這種露粉條一般要五到七個人才能完成。

圖為露粉條的場景。

圖為露粉條的場景。

老張的紅薯粉條不含食用膠等新增劑，是純天然的大自然賜予我們的美食。紅薯粉條耐煮不怕煮爛，吃起來勁道，無論是包包子、面拌菜，熬熱菜、涼拌菜、火鍋等都離不開粉條，只有買到正宗的紅薯粉條，才能夠使餐桌的食品更安全，吃起來更放心。怎樣看粉條是否是紅薯粉條，而且沒有新增劑呢？簡單幾個好用的辦法即可辨別真偽。一是看顏色，真正的紅薯粉條是半透明的，顏色一般是土黃色的。而非常透明、亮麗的粉條反而不是紅薯做的。而是聞氣味，紅薯粉面有一股淡淡的紅薯的清香，如果聞起來有刺鼻的氣味或者有怪味的，就不敢買。三是看粉條的勻稱和小小的麵疙瘩，紅薯粉條就是做的再好，難免有些小小的疙瘩，而其他材料做出的粉條，不會有。再看勻稱程度，紅薯粉條粗細難以一致，總會有差別，其他材料的粉條粗細均勻，但就不是紅薯粉條了。四是紅薯粉條韌性差，抓一小把輕輕的一折，就會斷掉，而其他粉條則不然了。

圖為老張的妻子正在晾曬粉面，背後就是粉條。

老張今年還能夠加工幾萬斤粉條，還為當地的農民來料加工，一斤粉條收取適當的加工費，主要是為農民服務。幾萬斤粉條要在寒冷的冬天加工完成。上海、海南、天津、北京、成都、武漢、桂林等地客商經常光顧老張的粉條，有些客戶等著要貨。當地人專門買老張的張氏粉條。一年下來，老張和妻子可以掙12萬元的樣子。