素食乳酪和羅勒餃子

純素乳酪餃子，不含麩質！

這次讓我們從這些不含麩質的自制義大利餃子開始，裡面裝滿了發酵腰果乳酪和辛辣的白葡萄酒番茄醬。我們沒有在超市中找到不含麩質和素食的義大利餃子，所以決定自己做。

餡料包括髮酵的腰果乳酪，新鮮的羅勒。如果您著急的話，可以跳過發酵過程，而只新增營養酵母和檸檬汁，但是您會丟失很多口味。如果不進行某種發酵，就不可能獲得濃郁的新鮮乳酪味。

您知道如何使這些義大利式餃子美味可口嗎？這應該使用純素食藍紋乳酪 作為餡料！是的，藍紋乳酪餃子完全是純素食主義者，非常美味。顯然這不是您每週都可以製作的麵食，因為藍紋乳酪的陳年時間很長，但是如果有客人留下深刻的印象，這將是完美的菜品！

在找到麵粉，澱粉與糖的最佳比例之前，我們必須做幾次測試。通心粉面團由米粉，玉米澱粉和黃原膠混合而成，具有一定的彈性。

代替雞蛋的秘密成分是……絲豆腐！它增加了蛋白質並使麵糰變得柔軟，沒有它，麵食將很難咀嚼。許多不加雞蛋通心粉的食譜已經需要新增絲滑豆腐了，我不確定是誰想出來的，但這是個好主意！傳統麵食通常需要冷卻，而這不需要，您可以立即將麵糰滾動併成型。

無麩質版本處理起來會更精緻一些，您可以得到漂亮的形狀，就像在照片中看到的那樣。建議您在不工作時始終將麵糰蓋好，與空氣接觸時會很快變幹，如果太乾就會破裂。麵筋版本顯然更容易使用，因為您幾乎不會“破壞”麵糰。我們嘗試過有無麵筋和無麵筋版本，兩者都很美味。

製作義大利餃子需要一些練習，但是經過幾次嘗試，您就可以製作出形狀精美的義大利餃子！確保將麵糰壓得很薄，並仔細定型。

餡料在10分鐘內就可以準備就緒，並且可以將多種風味新增到義大利餃子中。新鮮乳酪+白葡萄酒=超級美味的套餐！還加了一些碎紅辣椒使餡料有點辣。這些義大利餃子最好熱食，但如果有剩菜，也可以放在沙拉中使用。

希望您會喜歡這些純素乳酪餃子。

素食乳酪和羅勒餃子

不含麩質的義大利式餃子，內含發酵的腰果乳酪和羅勒，佐以略帶香料的番茄白葡萄酒醬。

配料素食乳酪1杯生腰果，浸泡過夜3 - 4湯匙過濾水2粒素食純益生菌（或嗜酸菌）少許鹽5 – 6片新鮮的基本葉，切碎麵食麵糰3/4杯米粉1/4杯玉米澱粉2茶匙 黃原膠2盎司絲滑豆腐（約1/4杯）3湯匙水1/4茶匙薑黃1湯匙橄欖油白葡萄酒醬2湯匙橄欖油1/4茶匙紅辣椒片1/2杯白葡萄酒半杯水1茶匙番茄醬1/4茶匙鹽1湯匙玉米澱粉使用說明素食乳酪排幹並沖洗浸泡的腰果，然後將其放入裝有3湯匙過濾水和少許鹽的食品加工機的碗中。處理大約5分鐘，直到真正光滑。開啟益生菌膠囊，並將粉末加到碗中，再處理2分鐘。您想要一個平滑但濃密的一致性。轉移到乾淨的碗中，蓋上廚房巾，並在溫暖的地方放置24小時。乳酪應該像新鮮乳酪一樣有濃郁的氣味。（取決於房屋的溫度，發酵可能需要長達兩天的時間，如果一天後聞不到任何氣味，請讓其發酵另一天。）將腰果乳酪與切碎的新鮮的羅勒混合。加入鹽和胡椒粉調味，然後放入冰箱至少2小時。乳酪將在冰箱中儲存約一週。麵食麵糰將所有面食麵團配料新增到食物處理機的碗中並進行處理，直到麵糰開始從碗的側面拉開。如果需要，一次新增一茶匙水，直到麵糰變軟但不太粘。您可以立即使用麵糰，沒有問題。如果您要提前製作麵糰，則將其包裹在塑膠薄膜中，並在冰箱中放置最多3天。在麵粉很好的表面上（也可以使用silpat），使用糕點輥將麵糰壓薄。我建議您滾動時不要抖麵粉，否則麵糰會粘在表面並破裂。使用玻璃杯切成3或4英寸的圓形，具體取決於您想要的餃子多少。在每個回合的中心放置約1/4茶匙腰果乳酪混合物。在進行一輪工作時，建議您將其餘的麵糰輪都用塑膠薄膜覆蓋，麵糰會很快變幹，如果太乾，可能會很容易破裂。用溼的手指輕輕刷一下圓形的下半部分，然後摺疊以密封並形成半個月亮。輕輕弄溼兩個角並將它們拉在一起形成圓形。在剩餘的回合中重複上述步驟。在鹽沸騰的水中煮玉米餅約4分鐘。瀝乾水分，塗上醬汁，頂部放上純素食帕爾瑪乾酪，新鮮的羅勒葉和/或烤松子。每人5-6個餃子非常適合初學者。白葡萄酒醬在中等大小的鍋中用中火加熱橄欖油。加入紅辣椒薄片，炒約5分鐘，直到變軟。用白葡萄酒給鍋上色。加入水，番茄醬和鹽。燒開後煮5分鐘。在小玻璃杯中，將玉米澱粉與1湯匙水混合。將玉米澱粉水倒入鍋中，攪拌直至醬汁變稠，只需幾秒鐘即可。從火上移開並保持遮蓋。筆記

麵食麵糰配方改編自Rouxbe。

此食譜可產生約20箇中號餃子或25個小號餃子。

如果是含麩質的，則用1杯通用麵粉或00麵粉代替大米粉，玉米澱粉和黃原膠。

純素食者請去除大蒜、洋蔥、香菜、以及相關粉末製品，如有需要，可用新鮮芹菜、牛至、羅勒、薄荷葉代替。