導語：辣子雞丁是四川的一道傳統名菜，以泡辣椒的酸香喝微辣來驅趕雞肉的腥氣。調一碗充滿希望的汁液，倒入鍋裡，瞬間，汁水凝固，香氣四溢！

這幾天窩在家裡做甜品吃的太清淡，太陽終於出來了，出門採購食材吧。去了超市逛了一圈，鎖定了雞腿肉，今天安排上雙椒辣子雞丁，辣的舒爽！

傳統的川菜的辣子雞丁只放魚辣子，泡椒即可今天做個家庭版的，加入了青椒和小米椒。小米椒的辣味十足，新鮮辣椒的清新味道，會使這道菜的口味更豐富。

雞腿肉，肉質很細嫩，用它來做辣子雞在適合不過了。

分享下我的做法，簡單幾步就做好，下飯菜利器!

準備好米飯，一盤菜能多吃一碗飯，哈哈。

雙椒辣子雞丁

食材：雞腿（琵琶腿）2個，青椒2個，小米椒4個，蔥薑蒜

調料：鹽，料酒，蛋清，澱粉，醬油，水，豆瓣醬，食用油

——製作——

1.準備好食材。清洗乾淨備用

2.青椒，小米椒切小段，蔥薑蒜切小片。

3.雞腿去骨後，切大一點的丁。

注意：雞丁不要切小了，炒後會有一定縮水。

順著骨頭切開，剔除掉骨頭。

4.開始醃製雞肉，按順序放入：鹽1小勺，料酒1勺，蛋清適量，玉米澱粉1勺。

調料放完後，抓勻備用。

5.接下來調靈魂醬汁：醬油1勺，黃酒1勺，鹽1克，水2勺，白糖2克，澱粉1勺。

把醬汁調勻備用。菜好不好吃主要就在這醬汁了。

6.調醬汁的時候，要讓糖和鹽融化，玉米澱粉和調料完全融化即可

7.鍋燒熱，放油，油多放一點。燒熱後倒入雞丁，大火炒散。

注意：生肉直接下鍋易粘鍋，所以，鍋裡要提前刷油，炒菜時油也要多放一點。

8.接著放豆瓣醬，炒出紅油和香氣。

有泡椒的可以放入泡椒哦。這裡我用豆瓣醬代替。

9.炒出紅油後，放青椒，小米椒，蔥薑蒜一起翻炒。

注意：辣椒要在鍋裡炒的時間足夠長，不然會油“生辣”味，而不是香辣味。

10.最後倒入調好的醬汁。

注意：醬汁在倒入鍋裡前要攪拌一下，不然澱粉沉底。

11.炒勻至湯汁全部包裹在食材上，就可以出鍋了。

有米醋的，這時候加入1勺米醋，提升香氣，讓菜味更加濃郁！

12.辣子雞丁就做好了。味道鹹鮮，微帶一絲酸香，雞肉特別嫩滑，辣味十足！

這道菜非常美味，其他的肉類也可以用這種方法代替，做成不同的美味佳餚。

但是一定要選擇肉質細嫩的食材哦！

小貼士：

1.怕辣的朋友用不辣的辣椒來代替！

2.調味汁提前調好備用。