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其實草魚看它的名字就知道是以草為食物的魚類,而且現在人工養殖的魚類相對來說沒有那麼大的土腥味,所以肉質比較肥嫩,味道也鮮美。草魚肉裡含有大量的不飽和脂肪酸,有利於血液迴圈,另外草魚肉裡還含有豐富的硒元素,這個大家應該都不陌生,最近幾年比較常見,經常食用草魚可以美容養顏抗衰老。草魚肉雖肥卻不會膩,而且有開胃滋補的功效,特別適合身體瘦弱的人來吃。

一般我們吃草魚都是將魚肉片成魚肉片燒湯,而我今天要做的是蘇式爆魚,上海也有與之相近的做法,叫做薰魚,其實都是將草魚切塊油炸之後浸入提前準備好的醬汁中,不管名稱如何變化,味道卻是相差無幾,吸滿了汁水的爆魚,皮脆肉鮮,少了一分油膩,多了幾絲酸甜。

爆魚所需要的材料有:草魚 1條,大蔥 半根,姜 1塊,料酒 1勺,鹽 適量,植物油 適量,冰糖 1把,生抽 適量,老抽 適量,香醋 1勺,花椒 1小把,八角 2顆,香葉 2片,水 適量;

爆魚的詳細製作步驟:

首先把買來的魚颳去魚鱗,剖開魚肚去掉內臟,尤其是魚肚子裡的黑膜要清理乾淨,再挖去魚腮,清洗掉血水,然後切成厚片放入盆中,加入蔥、姜、料酒和鹽醃製一下;

趁著醃魚的時間,我們可以提前熬一下需要用到的醬汁,把所有香料清洗一下放入鍋中,小火炒熱,使其散發出香味,然後加入適量的水燒開,燒開以後加入適量的生抽、老抽、1把冰糖和適量的鹽,再次燒開後煮至冰糖融化,加入1勺香醋攪拌均勻,然後關火,倒入盆中,放涼之後放入冰箱冷藏;

魚塊醃好之後就可以準備炸了,把鍋放到火上,加入適量的油,油可以稍微多一些,待油溫上來以後,把魚塊一一放進去炸熟,撈出來瀝油,然後把火調大使油溫升高,把炸好的魚塊再放進去復炸一遍,既可以逼出多餘的油脂,也能使魚塊表面金黃;

注意,在第二遍復炸的時,炸過的魚塊撈出來瀝下油,然後立即放進提前冷藏過的醬汁中,利用魚塊的高溫和冰涼的醬汁的溫差,可以使湯汁迅速地滲入魚塊中,如果不著急吃的話,放入冰箱冷藏一夜,那樣就更美味了。

爆魚製作過程中需要注意的細節:

2、 醬汁要提前熬好,熬好之後入冰箱裡冷藏,如果時間上來不及可也可直接放入冰箱中冷凍,放心,醬汁裡面含鹽量大,短時間內不會結冰的。

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