燉魚只加姜和料酒去腥？是不對的，教你正確做法，魚肉不腥又鮮嫩

最近一段時間，由於豬肉的價格直線攀升，導致什麼雞鴨牛羊肉價格都在上漲中，好在生活在沿海城市，海鮮和各種海魚啥的價格沒怎麼上漲，所以最近吃得比較多。

最近早市海魚的品種很多，這種我們這叫做黃魚的，不知道別的地方叫做啥魚？略小點的，才15元一斤，10元能買2條，相對於豬肉的價格要實惠多了，而且這種魚肉質細嫩刺兒還少，買上幾條簡單燉一燉，入味特下飯，老人孩子吃正合適。

很多人會覺得海魚腥味重，即便是加了料酒和姜來燉還是有腥味，就不喜歡吃。實際上只要處理好了，新鮮的海魚比淡水魚更好吃。

那麼魚的腥味主要來自於哪裡呢？魚的種類不同，腥味程度也不同，但是大部分魚的腥味來自於魚鱗、魚肚子裡面的黑膜、魚骨縫裡的淤血等，所以收拾魚的時候要處理到位，就是說不但要去魚鱗和魚鰓，還要將肚子裡、魚鰓部位的黑膜去掉，骨縫部分的淤血去除，這樣就能減輕很多腥味了。

另外如果有的魚腥味比較重，在清洗魚的時候，可以加點料酒和白胡椒粉浸泡一會，再衝洗乾淨，也可以有效的去除腥味。在燉魚的時候，加入蔥姜、料酒、醋、白胡椒粉這些調味料，也是有很好的去腥效果。

所以燉魚只加料酒和姜去腥是不對的，首先要將魚處理好，才會減輕大部分腥味，來看看我家的醬燜黃魚做法吧。

【醬燜黃魚】

所用食材：黃魚3條（500克）

所用調料：黃豆醬，生抽，老抽，料酒，陳醋，白糖，姜蒜

製作步驟：

第一步，黃魚去腮去內臟，魚肚子和魚鰓部位的黑膜撕掉，魚骨縫部位的淤血處理乾淨，最後在沖洗乾淨控水，如果魚大的話在表面劃兩刀，會更好入味。

第二步，炒鍋燒熱加植物油，下入姜蒜爆香。

第三步，下入少許黃豆醬炒出香味，這種醬是不辣的，孩子是可以吃的。用黃豆醬來燉魚，是本地人經常做的，增加醬香味，特別鮮美。

第四步，加入適量清水，生抽、老抽、料酒、陳醋各1湯匙，少許白糖攪拌均勻。

第五步，加入清理好的黃魚，大火燒開後轉中火煮15分鐘，煮的過程中，用鏟子淋一些湯汁澆在魚身上。

第六步，最後大火收至湯汁粘稠，出鍋後撒上香菜即可。

烹飪小貼士：

1、處理魚的時候，一定要將肚子裡和魚鰓部位的黑膜撕掉，魚骨縫部位的淤血去除，這樣魚就沒那麼腥了。

2、這種燉魚方法，不用煎魚挺省事的，黃豆醬、生抽都有鹹味，就不用加鹽了。

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