秋風起，蟹腳癢，農曆雌九雄十正是品嚐大閘蟹的最佳季節，這東西說起來只能嚐個鮮，卻不能經常吃，價格昂貴不是最主要的，重要的是它性寒涼，多吃於身體健康無益。喜歡吃大閘蟹的朋友也不用急，咱們可以用普通食材做出大閘蟹的鮮香美味，大閘蟹不常有，但是賽螃蟹可以經常吃。賽螃蟹的主材就是我們平日裡司空見慣的雞蛋，四種食材兩兩相配，就能做出一盤嫩滑鮮香的螃蟹味的賽螃蟹。入口綿香，滋味醇厚，經過巧手烹製，黃魚吃出了蟹肉味，鹹蛋黃那沙沙的口感於蟹黃無異，真是太美味了。

做3步必成功！開門見山，直奔主題：

第一步：仿蟹肉：蛋清與黃魚粒；

第二步：仿蟹黃：蛋黃與鹹蛋黃；

第三步：模擬滋味碗汁調配：1湯匙料酒+2湯匙白醋+8克白砂糖+2克鹽+5克姜細末攪拌均勻。

魚香茄子裡沒有魚，賽螃蟹裡沒有蟹，卻都能各自吃出魚和蟹的鮮香，這就是我大中華美食烹飪的魅力所在。用稀鬆平常的食材，燒出高階食材的美味，化腐朽為神奇，令咖啡我心生敬仰！做美食真是樂趣多多。這道不是螃蟹勝似螃蟹的美味佳餚，家人特別喜歡，口感嫩滑特別適合老人和孩子食用；招待賓客上一道賽螃蟹，小菜變成高大上，上得了檯面賺足了面子。製作一點都不難，跟著咖啡學做3步必成功。

【賽螃蟹】特點：口感嫩滑，鬆軟鮮香，彷彿在吃大閘蟹

【食材清單】

【主料食材】雞蛋4枚

【輔料食材】小黃魚半條，鹹蛋黃2個，姜5克，白砂糖8克

【調味食材】鹽2克，料酒1湯匙，白醋2湯匙，油適量

賽螃蟹具體制作步驟：

-Step1-

小黃魚清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，撒去魚皮。將魚肉拆下來，用刀切成顆粒狀。（咖啡說：為了色相好看，靠近魚皮有顏色的部分去除不要，只取中間的魚肉，另外要注意清除出魚刺，黃魚刺少但不是沒有，一定清理乾淨以免傷到家人）

-Step2-

準備碗汁：料酒1湯匙，白醋2湯匙，白砂糖8克，薑末5克，鹽2克，攪拌均勻備用。（咖啡說：薑末儘量切得很碎很碎，多攪拌一會使白砂糖融化，這樣才調味均勻）

-Step3-

用湯匙將鹹蛋黃碾碎。

-Step4-

蛋清分離，蛋黃可以直接磕入裝鹹蛋黃的碗中。

-Step5-

將黃魚肉入蛋清中攪打均勻備用；蛋黃和鹹蛋黃攪打均勻備用。

-Step6-

熱鍋入油，將蛋清液倒入鍋中，中小火，用筷子不停地打圈攪拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2湯匙碗汁繼續打圈攪拌，蛋清凝固出鍋平鋪在盤子底部。（咖啡說：倒入碗汁之後還要繼續用筷子打圈攪拌，直至蛋清吸收了碗汁無水狀態才出鍋）

-Step7-

炒鍋清洗乾淨，同樣的熱鍋入油倒入蛋黃液，中小火，用筷子打圈攪拌，加入2湯匙碗汁攪拌均勻出鍋，碼在蛋清上面。

賽螃蟹製作之小Tips總結：鍋具要求不沾鍋，煎魚炒菜愛沾鍋的做不了這道菜，會粘底。黃魚在拆肉時要仔細一些，不要有刺留到裡面，用刀切成顆粒狀，不要切得很碎，黃魚的肉質跟螃蟹的肉組織接近，保留顆粒狀更模擬。蛋黃碾碎要徹底，這樣才能和蛋黃更好地融合在一起。炒制蛋清和蛋黃的時候需注意，用筷子打圈攪拌至成型，成型是絮狀的。不能用鏟子，鏟子操作成型是塊狀的。加入碗汁的時機是蛋清和蛋黃微微凝結之時，加入之後要繼續打圈攪拌至料水收幹，本菜的成菜特點是幹鬆無水，盤底出水是失敗的，影響口感。

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