這是小分隊的第895期分享：1728字 | 2分鐘

文字 | 吵吵

圖片 | 小分隊

滷菜攤自來就是有魔力的。

一盞小燈泡紅紅亮亮、一鍋剛從滷鍋裡撈出的滷料，熱氣騰騰，蘸滿醬紅色的湯汁，讓人路過就想停下來彎腰看一眼。

座標50廠，偌大的廠區裡都有什麼好吃的？

像是都約好了一般，大家的推薦裡誰都不記得滷菜店的店名，統一回復都是“市場進門左手第一家滷菜店”，必然是好吃到了大家的心尖兒上。

既然呼聲這麼高，這波卡必須打！

清早的光明市場裡，滿眼時令果蔬、新鮮欲滴，讓人滿心歡喜，渾身放鬆。

生鮮肉味，蔬菜的泥土味、剁肉聲、吆喝聲，浸潤其中，瞬間讓人觸控到城市真實的溫度。

而滷菜店就在我的左手邊。

上午9時，來滷菜店裡打貨的人已是絡繹不絕，聽說週六、日去晚了還買不到，好在趕著個工作日，跟著身旁不認識的媽媽婆婆們買，準沒錯！

“他們家生意特別好，尤其是過年，生意爆滿，來得晚了都搶不到……”

往店裡探頭望去，紫光燈下，豬蹄、牛肉、雞翅、腐竹……各種滷菜五花八門滿滿當當的擺滿不鏽鋼托盤裡，油光發亮很是誘人。

全透明的玻璃櫃面，幾扇可以推拉的玻璃小窗，店裡老闆不在，兩個已經在店裡工作了4、5年的店員熟練地忙前忙後，稱菜、拌料，甚至滷製的工序他們都心中有數，拿捏得準確。

雖是一家小店，但也投入了店裡所有人的精力。

每天早上3點，店裡的姐姐將卷閘門拉起，就開始準備起滷料和菜品，拌菜的料，都是當天調製當天用。

滷水的調配、拌菜的選料、滷製的工序……是長時間的經驗積累，現在已然熟稔於心。

伴隨著一陣滷料的飄香鋪面而來，對這家20年老店的探尋，正式拉開帷幕。

滷牛肉上一秒還安靜地躺在檔口不鏽鋼鐵盤裡，下一秒，客人點單稱重，便拎放上厚重的砧板，只見店員手起刀落，快速切片裝進塑料袋裡，麻溜抓起一包提前拌好的小料順手一丟就遞出了視窗。

再買上些店裡的招牌，雞翅尖和滷雞爪，隨意稱上些涼拌菜， 心滿意足，拎袋返家。

滷牛肉擺盤，紋理清晰的腱子肉，筋連著肉，肉扯著筋，幹而不柴，牛筋部分有順滑的膠質感，單單吃，一入口便能感受的肉質的纖維感，滿口飄香。

蘸上調配好的蘸料，沁入皮層的香辣味道與牛肉的肉香交織在一次，層次感豐富，不過一片輕蘸一下用作調味就好，若是整片淌進去，入口便會有些過鹹

。

有愛吃人，還專門開車到50廠，就為了吃上一口這濃香的蘇式滷牛肉。

雞翅尖是店裡絕對的明星產品，也是粉絲們推薦最多的。光從成色上看，就能大概猜到這雞翅尖與別家的不同。

蘇式的雞翅尖是先滷後過油炸，光是在店裡看，就已經牽動著味覺神經，迫不及待想要品嚐其中滋味。

果然，不負眾望。

翅尖入口帶著滷味的鮮香，又有烤炙後的焦嫩，又有孜然、白芝麻等調料提味，雖然沒有多少肉，但軟骨配活肉，一口一個，統統嚼碎，越嚼越香，強推！

店裡的滷雞爪周身泛著絳紅色，爪間的紋理也被染得均勻，極為誘人。

最重要的是，雞爪的個頭肥大飽滿，滿是膠原蛋白。不過他們家的雞爪不屬於軟糯那一掛的，卻是有些爽脆的口感。

雞爪放涼，膠原蛋白析出，在盤底凝固，粘在雞爪上發著油光，和雞骨合在一起，吃起來鹹香可口，清爽滑嫩。

隨意稱的冷盤也不踩雷，特別是這花生，粒粒飽滿，口感爽脆，一口花生一口酒，完全停不下來。

當然這裡還有很多好貨，等你一一來嘗。

矗立在喧嚷市場門口的蘇式滷菜，店內外人聲鼎沸，熱鬧的場景持續到晚上7點半左右，店裡當天做的滷菜賣完，店就關門收攤了。

龍捲風般的人潮過後，店裡的店員終於可以歇口氣，接著擦桌子、拖地、收拾盤子，店裡又恢復凌晨3點的模樣，整潔如初，卷閘門拉上，各自回家，這一天才算結束。

小彩蛋

吃過這家滷菜後，小分隊裡的編輯姐姐回家就跟媽媽說，要去50廠市場裡買滷菜吃，結果她媽媽說：

“我每次不都在那買！？”

“啊！哪一家？不會是進市場左手第一家吧？”

“對啊！”

“……”

媽媽們才是老牌吃貨。