酥肉是我們傳統的一道美食，不管是椒鹽酥肉還是椒鹽排骨都是非常美味的小吃。而且這種美味不僅可以用來當成零食吃，也能夠放進湯裡面煮或者是放在火鍋裡面燙，這些搭配都是非常美味可口的。大家可能不知道，酥肉是四川獨有的一道美食，在四川只有過年的時候人們才會炸，金黃焦脆的味道很適合喜歡吃肉的大家！

酥肉一般都是選用瘦肉多肥肉少的豬肉，要是再奢侈一點的也會選擇排骨或者是雞肉來炸，這樣吃起來更有味道。不過炸酥肉也是有技巧的，先要酥肉較脆美味，在澱粉的選擇上很有講究，而且要是火候不夠的話炸出來的酥肉外面已經焦黑了裡面還沒有熟。所以今天初一就給大家分享一個炸酥肉的小技巧，讓你在家也能夠吃到美味的酥肉。

【食材備用】

五花肉一斤、薑末適量、花椒麵粉適量、白胡椒粉適量、十三香適量、食鹽適量、雞蛋三個、澱粉一勺、麵粉三勺、白糖一勺。

【椒鹽小酥肉的製作過程】

1：五花肉洗乾淨瀝乾水，然後將五花肉切成薄片，薄片也不要太薄，大概一個手指母那樣就好了。

2：然後把五花肉放進一個碗裡，在裡面加入薑末、花椒粉、十三香、食鹽以及白糖在裡面，用手稍微的抓勻之後加入白胡椒粉。

3：醃製半刻之後再將雞蛋打散，然後在雞蛋裡面加入澱粉跟麵粉混合一起攪拌均勻，這樣就調成了蛋糊。

4：將醃製過的五花肉放進蛋糊裡面攪拌均勻再浸泡一會。

5：浸泡十分鐘左右就可以準備炸肉了。

6：鍋燒熱倒入足量的食油在裡面，大概燒七分熱的時候，將筷子放下去試試，如果筷子周圍有密密麻麻的小氣泡就可以開始炸，用筷子一塊一塊的將沾滿蛋糊的五花肉放下去炸。

7：中小火慢慢的炸到五花肉變成金黃色，有焦脆的口感的時候就可以撈出來瀝乾油。

8：炸好的酥肉先放在吸油紙吸掉多餘的油，這樣吃起來才不會滿口都是油在嘴裡。

9：最後在酥肉上撒上一些椒鹽就可以開吃了。

【小貼士】

炸肉的時候要一塊一塊的放下去炸，千萬不要全部放下去，這樣會粘在一起不說，有一些酥肉還會一半數一般不熟。一般的炸酥肉都是將雞蛋放在五花肉裡面醃製，這樣雖然沒錯，但是先將雞蛋跟麵粉攪拌均勻之後才不會有小塊，而且這樣的話還能讓五花肉全部沾滿蛋液。用麵粉跟澱粉混合在一起比單獨用澱粉要好很多。