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材料：三色甜椒各1個，鮮牛前夾肉350克，薑片2克，蒜片2克。

調味料：1.醃牛肉料：白糖2克，鹽1克，老抽2克，料酒3克，蔥姜水10克，雞蛋清半個，溼澱粉3克。2.菜籽油100克，生抽4克，老抽1克，白糖3克。做法：1.首先將牛肉改刀切成1毫米厚的片；

2.然後將牛肉片浸泡在清水中；

3.淘洗掉多餘的血水；

4.將牛肉片撈出，擠幹水分備用；

5.分別將2克白糖、1克鹽和2克老抽下入牛肉片中；

6.接著充分抓拌均勻後調入少許的料酒；

7.分2～3次加入蔥姜水；

8.然後反覆的進行抓拌、吃水、上勁。

9.接著調入半個蛋清；

10.然後加入一勺溼澱粉；

11.再一次抓拌上漿至沒有水分滲出；

12.封上少許的色拉油；

13.用保鮮膜包好入冰箱冷藏1小時以上；

14.接下來將三色甜椒改刀切成粗絲備用；

15.鍋上火燒熱，將鍋燒炙至發白變色；

16.然後下入適量的菜籽油，充分潤鍋；

17.將漿好的牛柳下入鍋中煎至斷生；

18.將煎至斷生的牛柳盛出備用；

19.鍋再次燒熱，下入少許的底油，爆香薑片、蒜片；

20.將三色甜椒絲下入鍋中，開大火爆炒8秒鐘；

21.接著將煎炒過的牛柳下入鍋中；

22.然後分別調入適量的生抽、老抽和白糖；

23.開大火翻炒均勻；

24.出鍋裝入盤中。

▲大廚提示：1.牛肉的選擇，建議選前夾肉或牛裡脊肉，肉質會相對嫩一點。2.辣椒選擇時，根據個人口味，喜歡吃辣的話，可以選擇杭椒或線椒。3.泡去血水的牛肉變得清爽無腥味，擠幹水分後再進行醃製，更能夠入味。4.菜餚特點：鮮香開胃，牛肉嫩滑，突出本味。