好久沒有吃豬肉了，由於豬肉飛漲的關係，差不多兩個月沒有嚐到豬肉的滋味了，也不是買不起，但是覺得它原本的價格不是這樣的，買的吃了心裡不怎麼舒服，最近家裡經常吃雞肉、魚肉，偶爾也吃點牛肉，但這麼多的肉香，還是想要吃豬肉，畢竟豬肉吃習慣了，豬肉也有它獨有的香味，怎麼做都好吃，就算肥的流油也是一種滋味。這幾天老公嚷嚷著想吃豬肉，我想著好久沒吃了，就去買點吧，索性買了排骨，排骨的價格更高，買的真是心疼呀，不過排骨的營養很高，貴也吃點吧。

排骨吃起來軟嫩鮮香，深受人們喜愛，它還含有一些營養物質，蛋白質、脂肪、骨膠原等，很適合老人和孩子多吃，可以適當的補充鈣質，那麼為了物盡其用，發揮出排骨的最大價值，我就選擇了清蒸排骨，這種方式簡單易做，吃起來清淡不油膩，而且清蒸的方式大大保留了排骨的營養，而且這個季節很乾燥，用別的方式來烹飪的話，都顯得有些上火，還是吃清蒸的好。

蒸排骨其實也可以有很多的花樣，在蒸排骨前放上不同的醬料，就可以使得排骨變成不同的味道，比如做成剁椒蒸排骨、豉汁蒸排骨等，還可以在排骨下面放上一些食材，放上土豆、香芋等，所以說在做的時候，大家可以根據自己的喜好來，或者每次換種味道，找找不一樣的感覺也挺好。不過簡單的蒸排骨也很容易做柴，蒸過後不嫩？這怎麼回事呢？那是在做的時候，沒有講究方法，平常我們做排骨的時候，總喜歡先焯水在烹飪，那麼蒸排骨一定不要焯水，焯水就大錯特錯了，想吃鮮嫩的蒸排骨，趕緊看過來。

豆豉蒸排骨

需要食材：排骨、豆豉、生抽、料酒、蠔油、生粉

買到新鮮排骨後，剁成小塊放在清水中泡上二十分鐘，這麼做可以將排骨中的髒東西，還有血水給去掉，那麼我們要蒸成鮮嫩的排骨，不要焯水，焯水的話很容易將排骨給煮老了，因為焯水會讓肉質緊縮，所以在蒸之前不需要焯水這一步。

將泡好的排骨清洗兩遍，擠掉水分，放在盆中，加入一些生抽、料酒、豆豉、蠔油和生粉，攪拌均勻，最後下手去揉抓幾下，讓排骨上面出現粘液，這樣做出來的排骨口感會更嫩，在揉抓的過程中還要加入一點點清水，可以讓排骨充分吸收水分，但是水不要超量了，揉抓到最後要看不到水是最好的。

將處理好的排骨放在冰箱裡醃製上兩個小時，這麼做可以讓排骨充分入味，吃起來才更加好吃，醃製的時候不需要撒鹽了，這些調味料鹹味已經夠了。（在醃製的時候，最好中途能翻動一下，入味會更均勻）

最後我們就可以開始蒸排骨了，先要將蒸鍋中水燒開，再將醃製的排骨裝盤放在蒸屜上，蒸制的時間要看排骨的大小，若切的很小塊差不多十五分左右就可以了，那要塊很大，可能需要半個小時。

蒸好之後，在上面撒上蔥花，就可以出鍋了，一盤香噴噴的蒸排骨就做好了，上桌後全家人搶著吃，蒸排骨老少皆宜，鮮嫩好吃，不怕柴，不怕咬不動，所以肉貴也偶爾買一次做的吃吧，真的很好吃。

現在大家都知道如何蒸排骨了吧，掌握這3個小技巧：1、在蒸之前，排骨不能焯水，要浸泡就可以了，焯水排骨會變柴難吃；2、在醃製的時候，記得加入生粉和清水，這麼做可以讓排骨更加軟嫩；3、蒸制的時候，要水燒開再下鍋蒸，蒸制的時間根據排骨大小來定。