所有人都在說秋冬季乾燥要多吃些新鮮果蔬補充水分，不過當你真的站在超市或者菜市場果蔬區的時候，人其實是懵的。經常買菜的人都有一個共同的煩惱，就是每天不知道該買些什麼菜好，走到菜攤子前巴不得手裡有選單照著買。我也是如此，包菜昨天吃過了，生菜前天吃過，蘿蔔大前天吃過了，今天買點什麼青菜好呢？正在我一籌莫展之際，一捆長得和小白菜酷似的青菜吸引了我的目光，如果你不認真看，幾乎所有人都會把它誤認為是小白菜，還挺便宜，3塊錢一斤，一捆4塊錢能有一大碗了。稱重的時候我特意問了銷售員這是什麼菜，她也答不上來，只說像小白菜但是吃起來又是蘿蔔葉的味道。

菜才回來之後經過多方求證，我終於知道這個菜叫白莧菜。說到莧菜大家就不會感到陌生了，紅莧菜可以說是無人不知無人不曉了。不過這白莧菜吃過的人還真是不多，連賣菜的都不知道可想而知它並不多見。青菜都有一個特點就是水分充足，而白莧菜也不例外，我們常用“掐的出水”形容一個女生的面板，這四個字用在白莧菜上再合適不過，真的嫩到我手稍微一用力拿就聽見嘎嘣脆的聲音，水分隨著折斷處溢位，還沒吃就已經感受到了它的鮮脆爽口。

白莧菜生長於高溫地區，屬於耐高溫的蔬菜之一。白莧菜是不含草酸的蔬菜，所以吃之前不需要焯水去除草酸。白莧菜的鈣和鐵含量皆為菠菜的2倍之高，含有的維生素C也高於番茄，豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素含量有潤腸道和清熱降火等諸多好處，是老少皆宜的健康蔬菜之一。所以，看到白莧菜別還價，簡單的食材自然和簡單的烹飪方法比較般配，白莧菜不需要冥思苦想如何烹飪，簡單清炒一番就上桌，口感脆爽又解膩，過癮！

食材準備：白莧菜一捆，大頭蒜1-2瓣，鹽半勺，蠔油一小勺，雞精小半勺

Step1：白莧菜買回來之後放在盆子裡用清水浸泡一會兒，因為除蟲劑和泥土之類的髒東西會黏附在白莧菜葉子上，所以浸泡一會兒方便清洗。清洗乾淨之後把白莧菜的根鬚部分切掉。根莖部分和菜葉分別切開。大頭蒜去殼切小丁。

Step2：熱鍋裡舀入一勺豬油，炒青菜用豬油會更香，如果沒有那就無所謂了。油熱之後把白莧菜的根莖部分先下鍋翻炒1分鐘。

Step3：白莧菜的根莖變得更剔透了，這個時候往鍋里加上食鹽和蠔油翻炒均勻，讓白莧菜的根莖入味。

Step4：把白莧菜的葉子部分倒入鍋中大火翻炒至變軟，鍋裡撒上雞精翻炒均勻就可以起鍋盛盤了。你看，我一滴水沒有放，炒出來湯汁如此豐富。

長得酷似小白菜，吃著卻有著蘿蔔葉的味道，口感脆嫩清爽解膩的白莧菜就是這樣的了。雖說這菜見過的人不多，但是白莧菜的營養價值豐富，看到就別還價了買些回來吃吃看吧！

【館長碎碎念】：

白莧菜是不含草酸的蔬菜，所以不需要焯水，下鍋隨便翻炒至斷生就可以吃了。白莧菜的口感和紅莧菜完全不同，大家別以紅莧菜來將其定義，除了名字，沒有相似的地方。而且白莧菜的營養價值是勝過紅莧菜的！