香芋營養豐富，吃法也是多樣的，做菜做甜品都可以。今天小易來分享一道外面餐廳裡賣得特別火的蛋黃香芋，吃起來軟糯又酥香，是很不錯的香芋吃法，話不多說，直接上步驟，快來看看吧！

所需食材：

香芋、鹹蛋黃、生粉、食用油、椒鹽、蔥花、青豆

製作步驟：

第一步：適量香芋，去皮後切成厚片，再改刀切成條，最後切成菱形塊備用。

第二步：鹹蛋黃用微波爐打一分鐘，然後用刀碾碎，再充分剁碎備用。

第三步：鍋中加入清水燒至微微冒小泡，再把切好的香芋塊下入鍋中煮2分鐘；接著用漏勺撈出來控幹水分，並在上面撒上一把生粉；然後簸勻，讓每一塊香芋塊都均勻地裹上一層薄薄的生粉。

第四步：把鍋充分燒熱加入油，油溫燒至六成熱時下入香芋塊，待炸至定型後用鍋鏟稍加攪動；全程中小火靜炸，把香芋塊炸熟炸透，炸5分鐘左右即可；然後開大火，把香芋塊炸脆，炸至表面開始微微發黃的時候用漏勺撈出。

第五步：把鍋裡面的油繼續燒至七成熱，然後下入香芋塊復炸30秒，再用漏勺撈出來充分控幹油備用。

第六步：倒出鍋中多餘的油，留下少許底油，接著下入切好的蛋黃碎小火慢炒，期間再淋入少許食用油，繼續炒至鹹蛋黃翻沙，開始冒大泡泡；然後把炸好的香芋塊倒進來翻炒，讓香芋塊均勻地裹上鹹蛋黃；最後趁熱撒上多一點的椒鹽，再次翻炒均勻後撒上少許蔥花即可出鍋裝盤，也可以放上幾粒熟的青豆點綴。

製作關鍵點：

1.炸香芋塊全程中小火，火候太大了容易糊；復炸之後一定要充分控幹油，不然吃起來會比較膩。

這樣做出來的蛋黃香芋味道特別贊，蛋黃的鹹鮮和香芋獨特的香味搭配在一起，感覺就是絕配！上桌就能被搶光的一盤菜，喜歡吃芋頭的你一丁不要錯過這個做法哦！