臘驢肉的製作過程非常繁複，這也是鳳翔臘驢肉享譽天下的獨門技藝。它選用食草、耐寒，肉質嫩細的“關中驢”為原料，將驢宰殺後，首先，將驢腿掛架晒一晒，瀝乾血水，然後大塊地投入瓷缸內，分層加入硝、鹽，再壓上大石頭，醃製四十多天後取出。

其次，凍晒。“三九四九，閉門洗手”，當人們凍得瑟瑟發抖的時候，是凍晒驢腿的最好時間。選擇室外通風、向陽的地方，掛好驢腿，白天晒，晚上擠壓排出水分，反覆多次，剩下幾乎無水分的好肉了。

再次就是煮好肉。鳳翔驢肉品質上重點是煮肉，關鍵技術是配製好八角、小茴、肉蔻等五香調料，掌握好煮的火候，一環扣一環，環環緊扣。在煮中，慢慢新增調料，達到清香淡雅。最後，蘸油。將煮熟的臘驢腿拎出鍋後，自然冷卻，再浸入驢油及原汁湯內，文火加熱，反覆提浸多次，觀察品嚐色香味俱佳後，再從鍋中拎出冷卻，肉塊表面出現霜狀結晶，即為上品，冷卻後肉塊表面可出現霜狀結晶。

其切片顏色鮮紅，呈半透明狀，質細膩，酥而有筋，五香噴鼻，餘味回長。若選驢鞭做原料，配用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢肉”即 “臘驢腿”。

鳳翔驢肉的製作由商周時代宮廷內“膳用六牲”演變發展而來的驢肉製作，已有3000多年的歷史，到清同治年間更加發揚光大。當地民諺曰:“宴席要豐美，驢肉是柱子。”臘驢肉色澤紅潤、質密酥嫩、肉味香酥、蛋白質和維生素含量高，屬高蛋白低脂肪類營養食品，當時即被列為宮廷貢品，主要以以鳳翔鐵溝（今城關鎮鐵豐村）臘驢肉最為著名。