燉牛肉，牢記“3椒2料”不放的竅門，一加就變味，大廚教正確燉法

冬至到來，天氣越來越涼了，在寒冷的日子裡，很多人都比較喜歡吃一些熱乎的燉菜，牛肉營養極其豐富，蛋白質含量高，脂肪含量較低，燉一鍋牛肉可以補充一下能量，一家老人孩子都愛吃。

牛肉的烹調方法有很多，而要說起牛肉最軟爛可口的做法，那還得是做燉牛肉，很多人在做燉煮牛肉這類硬菜的時候，不會使用香料的搭配，導致燉煮出來的牛肉不鮮甜，吃不出牛肉味。

燉牛肉最忌放“3椒2料”，是哪“3椒2料”呢？到底為什麼呢？今天分享一道燉牛肉，我們一起來看看吧。

燉牛肉要不要焯水？

牛肉裡面是含有著大量血水的，牛肉首先要切塊後用清水浸泡一個小時，泡出牛肉的血水，在燉煮之前還必須要焯水的。入鍋後燉煮牛肉，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁裡面，但是牛肉焯水後還有一些殘留的味道。如果徹底去除牛肉的腥味，牛肉在焯水的時，放上幾片陳皮或十幾粒花椒，即可去除牛肉的血沫和腥味。

燉牛肉最忌放“3椒2料”，是哪“3椒2料”呢？到底為什麼呢？“3椒”指的是3種帶有辛辣味的香料，分別是：花椒、麻椒和胡椒。

這“3椒”辛辣味特別濃烈，其氣味確是帶有特殊的香氣，如果放了花椒、胡椒、麻椒這3椒，牛肉的鮮味就會大打折扣，“3椒”本身的辛辣素不但會蓋住肉的鮮甜，燉煮出來的牛肉品嚐過後，可以說沒有任何牛肉味而帶有熱感，還會對脾胃不好的人造成傷害，滋補的效果也會大大減退。

“2料”指的是兩種味道重，量多苦的香料，分別是：丁香和草果。

丁香和草果不適合放入牛肉中燉煮，丁香入口有麻舌感，引起麻舌的物質是丁香含有的主要成分丁香酚所致。草果辛香氣濃烈，其有較強的穿透力，有較重的異味和苦澀味，如果燉牛肉加入丁香和草果，兩者的香味掩蓋住牛肉鮮香味，燉出來的牛肉有一股香料味。

食譜：太子參清燉牛肉

食材：牛腩500克，山藥50克，胡蘿蔔50克，太子參10克。

調料：蔥1段，姜1塊，鹽3克。

做法：1.牛肉加洗淨後，再加清水浸泡30分鐘。

2.山藥、胡蘿蔔去皮切塊。

3.鍋中倒入清水，放入牛肉焯水，撇去浮沫，撈出清洗乾淨。

4.鍋中加清水，放入牛肉、蔥、姜，大火燒開，轉小火燉1小時。

5.再放入山藥、胡蘿蔔、太子參燉煮30分鐘。

6.調入鹽，再燉煮10分鐘，關火出鍋。

烹飪tips:

太子參味甘、微苦，性平，給小孩吃可益氣健脾、生津潤肺。太子參雖補力平和，但終為味甘之品，用量也不可過多，因為其味道有點微苦，每次食用太子參的量在10克，不宜超過30克。