茄子，一種可以變長可以變圓的食材。茄子的果肉是由8海綿狀薄壁組織組成的，其中有很多的細胞組成了毛細管，所以處理過後就變得鬆軟，被填充的是水分。

茄子肉頗厚潤，善吸味，能藏油。皮的口感很韌，本身有淡淡的香氣。沒有筍子的清節秀致，倒像個團圓圓好脾氣的漢子。茄子沒什麼個性，不加肉也能做，加肉也好吃，但素了嫌淡，又太軟些。因此，反而是配重油的好。

魚香茄子，大家都愛，來自川菜中的經典重視調料的川菜，特調的碗汁讓魚香茄子的味道瞬間昇華。

茄盒好吃，剁好的肉餡加上茄子，裹著澱粉下鍋一炸，出鍋加上胡椒粉，一口，完美！

不過今天吃蒜蓉茄子！素的茄子！

1. 準備原料。茄子--4根, 香菜--10g, 蒜--10g, 生抽--3g, 雞精--2g,食鹽--1g, 米醋--5g, 香油--2g,

2. 長茄子改刀成長條。

放進蒸鍋

3. 蒸鍋蒸12分鐘。

4. 香菜切小段，蒜切末、茄子蒸好後放入碗中加入蒜末，香菜和所有調料一起拌勻裝盤即可。

5. 蒜蓉茄子做好了。