大家好，我是鹿小廚，本期鹿小廚為大家帶來的美食是——雞絲湯麵，非常適合現在越發漸變涼的秋冬季，採用的材料是什麼呢？

很多人意想不到，其實就是把燒雞活用起來了，燒雞用作加料菜時，外層雞肉吃光了，雞骨架的骨頭就要棄之不要了。

但其實燒雞骨頭帶的味道更濃郁，因此我們把剛買回來的燒雞，骨頭和肉分離，把燒雞骨頭物盡其用更好！

燒雞骨頭還能做什麼？當然是用來熬製高湯了，而剩餘剔下的雞胸肉或雞腿肉就當做配菜，用燒雞肉煮的雞絲湯麵，肉爽不柴，湯味清鮮，連吃2碗還想要！

採用燒雞骨頭熬製出的高湯，味道十分鹹鮮濃郁，清鮮不油膩，加上燒雞肉爽嫩不老柴，當做配菜看著肉更多，沒有骨頭刺口，吃得更暢爽哦！

下面鹿小廚分享這道“雞絲湯麵”的烹飪方法，感興趣的朋友，這道美味湯粉的做法不能錯過哦！

​- 雞絲湯麵 -

[ 材料清單 ]

主材：

燒雞骨架小半隻，溼麵條500克，青菜，香蔥

調料：

麵粉水(麵粉30克/清水60ml)，雪裡紅，生抽，酸豆角，辣椒絲

製作流程：材料準備-熬製高湯-煮麵條-擺碗攪勻-上桌品嚐

​[ 烹飪過程 ]

1)；把燒雞的肉與骨架分離剔開，骨架準備下鍋燉湯，雞肉撕成細絲。

辣椒切絲，青菜擇好焯煮熟透放置備用，蔥切成蔥花碎。

​2)；溼麵條預先攤開在盤中，讓其不會粘連一起。

準備適當雪裡紅，生抽，帶點湯汁的酸豆角，這三者，都是用於最後調出雞絲湯麵不一樣的獨特風味配料。

​3)；把燒雞骨架冷水下鍋，水分要一次新增足夠哦！

大火把湯汁燒開，調小火燉煮10分鐘。

燉煮至湯汁顏色開始變化呈濃香狀，即可把雞骨架撈起丟棄。

​4)；高湯做好了，即可把溼麵條下入鍋中進行焯煮片刻，同時開始調配麵粉水。

溼麵條大約煮至五成熟，把麵粉水倒進鍋中並不斷攪拌，直到溼麵條徹底全熟為止。

​5)；麵條熟透即可關火，把麵條連同雞湯一起倒進湯碗中，擺上雞絲、青菜、蔥花，以及三種帶味用的配料點綴，即可上桌，徹底攪勻後，開吃！

​[ 雞絲湯麵小祕訣 ]

▲1，燒雞骨架中，蘊含著豐富的雞油和鹹味，因此在熬製高湯過程中，基本不用新增鹽分和油，就算新增也只能少許，不然會使高湯味感十分油膩。

▲2，新增麵粉水，能讓高湯口感更濃稠，如不喜歡這種口感，可以選擇不新增。

▲3，除了雞絲是必備配料外，還能通過個人口味進行配置其它美味材料。

​以上是採用燒雞骨架製作湯底，烹飪而成的雞絲湯麵，看著賣相清淡，實則味道鹹鮮濃郁，高湯製作方法和用燒鴨架熬湯同樣原理，熬出的湯味相當鹹鮮卻一點不油膩。

加上燒雞肉絲本來已經帶味道，足夠鹹香爽嫩，也不用另外烹飪製作，一口面一口湯，在清涼的秋季裡品嚐，暖胃又飽腹。

[ 本次話題：最喜歡的麵食類菜餚是哪種呢？ ]

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