用料
高粉200克
全麥粉50克
水150克
白糖25克
奶粉15克
耐高糖酵母3克
鹽3克
樂荷有機黃油15克
麵糰材料中除黃油外,加一起揉至光滑後加上軟化的黃油,繼續揉出手套膜; 步驟1
取出不用發酵,分兩個20克的小麵糰做樹幹,剩下的均分成兩份,全部滾圓,蓋保鮮膜松馳15分鐘; 步驟2
把樹幹搓成一頭大一頭小的樣子; 步驟3
把其中一團大面團搓成三角形; 步驟4
把樹幹按扁壓在底下; 步驟5
另一個如法炮製,做好後碼進烤盤,放進熱風爐,底下放一盤熱水發酵至2倍大; 步驟6
取出,設定210度熱風爐,給麵糰噴水,並篩上一層薄面粉,割出聖誕樹的造型,入爐打蒸汽烤18分鐘出爐。 步驟7
◆◆◆以下為成品展示◆◆◆
小貼士
不同牌子的麵粉不同的空氣溼度吸水率不同,請根據麵糰的實際情況調整用量,比如±10~20克;
我把樹身的三角形下邊的弧線切掉了,我覺得這樣更逼真,切出來的麵糰又做了兩棵小的;
熱風爐大約是210度烤了5分鐘上色後,轉成190度,最後180度烤完的,商用烤箱也差不多這樣子,不同的烤箱脾氣不同,資料僅供參考。
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