冬至前後是做臘味最好的季節，臘味的種類也是多種多樣的，每年這個時候我家都會做各種臘味，每次多做一些，分享給自己的親朋好友，今天和大家分享一個萬能的醬油肉的配方，做好的醬料不僅能做醬油肉、還能做醬雞腿、醬鴨腿、醬雞翅、醬魚等等；

這個醬肉的配方其實用到的調料很簡單，之前和大家分享過一個醬油肉的做法，用的就是這個配方，今天和大家再補充說明幾點，因為之前很多朋友看到這個配方說醃製出來的肉會太鹹，其實醬肉的鹹淡不僅和食鹽的使用量有關係，和醃製時間也有關係，醃醬油肉一般用的是五花肉，肉比較大塊，一般都是1-2斤的，所以食鹽稍微多一點，但是肉吸收的並不會特別多，而且我一般醃製3-4天，時間不是特別久，所以味道不會特別鹹，有的朋友喜歡醃製7天，那食鹽的用量可以減少；

今天和大家分享的這個醬雞腿，食鹽的用量可以也稍微減少一些，和醬油肉一樣同樣是醃製3天的時間，如果配方一樣，雞腿肯定比五花肉要鹹一些，因為雞腿比較小個，更容易入味，所以如果醃製的肉類體積比較少，食鹽的用量可以相對減少，那醃一斤五花肉用到15g食鹽，醃雞腿可以減少到一斤10g食鹽，其它的都不變；

在這個配方中我用的是醬油，醬油不是生抽也不是老抽，顏色在這兩者之間，醬油的含鹽量也在這2者之間，沒有老抽那麼高，比生抽又稍微高一些，但醬油的味道不會特別鹹，所以我加了食鹽來增加鹹味，除了食鹽還用了白糖，白糖能提鮮還能中和一部分鹹味，白糖在江浙人心中的地位是無可代替的，不管做什麼菜都會來一點白糖，所以在這個配方中我也用到了白糖，剛醬好的雞腿顏色並不會特別深，在風乾的過程中顏色會慢慢變深，而且油脂也會慢慢滲透出來，這樣做出來的雞腿味道特別香，喜歡的朋友可以試試！

【醬雞腿】

【原材料】雞腿5斤、食鹽50g、醬油800ml、白糖75g、花椒15g、八角2個、桂皮1段、白酒50g；

【醬雞腿的製作做法】

1、今天拿雞腿和大家分享醬雞腿，買回家的雞腿清洗，可以浸泡3小時，浸泡出雞腿中的血水，浸泡好之後放在一邊瀝乾水分，瀝乾水分之後表皮是完全乾的，還會有些皺皺的，瀝乾水分才能進行下一步操作；

2、在瀝乾水分的雞腿表面先抹上一層高濃度白酒，目的是為了消毒殺菌，還能增香，全部抹好之後先放在一邊備用；

3、雞腿準備好之後把乾料炒一下，食鹽和乾的香料經過翻炒再醃製，醃出來的肉會更香，還有點臘肉的風味，2個八角和1個桂皮可以先搗碎，把食鹽、花椒、八角、桂皮放在鍋中，小火翻炒，炒出香味，關火晾涼；

4、準備一個乾淨的容器，把準備好的800ml醬油、翻炒好的食鹽香料、75g白糖、50g白酒全部倒在一個容器中，攪拌均勻，需要把白糖和食鹽攪拌化開，醃製五花肉的時候食鹽的用量一般是1斤肉用15g食鹽，家裡醃幾斤肉就乘以幾，但是雞腿體積比較小，更容易入味，為了避免太鹹，食鹽的用量可以改成1斤雞腿肉10g食鹽，攪拌好之後把剛才抹過白酒的雞腿放進去，揉搓一下，把雞腿按摩均勻，如果這裡醬油的用量沒有沒過雞腿，可以再放一點醬油，能沒過雞腿就行，這樣醃製出來味道更均勻，在這裡加入50g高濃度白酒是為了讓肉在醃製的過程中不容易腐壞，而且醃出來的肉會有一種特殊的香味；

5、可以在雞腿上面蓋上保鮮膜或者是蓋子，有重物的拿一個重物一下，醃製3天左右，期間每天要翻面一次，避免下面的太鹹，上面的吃不到味；室溫比較低可以直接室溫醃製，室溫比較高，冰箱冷藏醃製；

6、醃製好之後，把雞腿用繩子穿好，拿出去風乾，大約需要風乾一個星期左右，把水分曬乾，摸上去表面硬硬的就可以了；

7、醃製好曬乾的是成品就是這種狀態，曬好之後可以收下來放在冰箱冷凍儲存，能儲存很久的時間，想吃的時候直接拿出來蒸蒸就能吃了；

8、我不僅做了醬雞腿，還做了醬雞翅，醬雞翅醃製1-2天就夠了，避免醃製的時間太長，味道太鹹；

【醬雞腿的吃法】

一、【清蒸醬雞腿】

1、風乾的雞腿收下來時候清洗一下，清洗乾淨；

2、把準備好的雞腿切成塊，放在一個盤中；

3、冷水上鍋蒸，水開再蒸20分鐘，具體的時間要看火力大小和雞腿的大小，總之把雞腿蒸熟就可以了；

4、雞腿蒸熟出鍋就能直接吃了，簡單一蒸就能滿屋飄香；

醬雞腿的做法總結：

1、做好的醬雞腿，如果覺得口感比較鹹的，可以在蒸之前，放在水中浸泡15分鐘；

2、雞腿可以用雞大腿也可以用琵琶腿，如果是雞翅根醃製時間要縮短；