喜歡吃魚的朋友一定要看過來，今天這道菜一定不會讓你失望的，今天給大家介紹的這道菜就是紅燒大鯉魚，聽到名字是不是就覺得很饞呢？這道菜真的是好吃有營養，並且沒有傳統的那種腥味，我們一起來做一下這道菜吧。

首先我們就來準備需要的材料吧，紅燒鯉魚當然離不開鯉魚呀，至於大小完全可以根據自己的飯量各有多少人來控制，不過小編每次都喜歡買大一點的魚，因為這樣肉多，吃一次才過癮。魚準備好以後，就來準備其他的吧，我們需要準備雞蛋，香菇，香菜，蔥薑蒜，料酒，花椒，八角，黑胡椒粉，麵粉，鹽，糖，生抽，老抽，醋和蠔油。雖然準備的有點多，但是為了6美味也是值得的，難道不是嗎？

我們買魚的時候可以讓店家幫我們把魚裡面的內臟處理乾淨，這樣我們買回來只需要洗乾淨和做一些簡單處理就可以紅燒了。

我們把買回來的魚放在一個大一點的盆中，加入料酒，黑胡椒粉，食用鹽和白糖提鮮，再放入薑末，然後用手把這些調料塗抹在魚的身上給魚來一個全身按摩，記住，塗抹的時候一定要塗抹均勻，這樣醃出來的魚會更加的入味更好吃，魚醃製半個小時就可以了。在醃魚的過程中，我們也不要閒著，可以做一個掛魚用的麵糊。

準備一個空碗，裡面打入一個雞蛋，倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻，然後放入適量的麵粉，少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻之後仍然塗抹在魚的身上，一定也要塗抹均勻，這樣炸的時候也會比較均勻一些。

接下來就是我們的炸制過程了，鍋裡面加入油，油溫五成熱的時候，我們就可以開始炸魚了。剛開始的一定要捏住魚的尾巴，把魚垂直下入鍋中，這個時候千萬別鬆手，等兩邊的魚肉都炸開了以後，再把整個魚放進去，等到魚兩面焦黃就可以撈出。

炸好魚以後就可以開始燒魚了，起鍋燒熱油，放入花椒粒炒香，然後放入蔥薑片和蔥段炒出香味，接下來把香菇放入鍋中，翻炒一會之後加入清水，生抽，老抽，蠔油，黑胡椒粉，料酒，食用鹽，白糖，八角等調料，等到水煮開以後就把魚放入鍋中，中小火蓋上鍋蓋煮，煮的時候記得用勺子把湯汁澆在魚的上面，而且也要經常給魚翻個面，這樣兩面就能夠均勻地吸收湯汁了。等到煮差不多了，就可以大火收汁勾芡了，再出鍋之前撒上蔥花香菜就可以了。