雞蛋是我們日常生活裡最常見，也是吃得最多的營養品之一，不僅價格便宜，營養價值也高，可以說它是最物美價廉的營養品了，沒有之一。一般大家吃雞蛋的話，應該都是早上的時候吃吧，而且大多數人都是弄水煮蛋吃的，不過，每天早上都吃水煮蛋的話，小編覺得太乏味了，尤其是現在大冬天的，早上吃水煮蛋就有點太乾巴了，很噎人呢，我認為，蒸雞蛋羹吃倒是一個很不錯的選擇。

雞蛋羹的營養也挺豐富的，而且它那細膩的口感，也比較容易消化，不會給腸胃帶來負擔，特別是家裡有小孩的，每天早上給他蒸個雞蛋羹吃，營養又美味，保證能一口不剩的全吃完。說到這蒸雞蛋羹，我發現很多人蒸出來的賣相都極差，表面佈滿了小孔，口感也很老，一點都不細膩，之所以會如此，那是大家沒掌握好方法，其實蒸雞蛋羹也是有不少學問的，加水直接上鍋蒸是大忌，牢記這“4忌”，蛋羹比豆花還嫩。

1、“忌”蛋打不均勻

要想蒸出質地細嫩的蛋羹，在攪打雞蛋液的時候，一定要攪打均勻細膩才行，攪打至看不到蛋清為止，不然有成塊的蛋清，蛋液的質地自然是生硬的，蒸出來的品相也不行。

2、“忌”用錯水

大家應該都知道，蒸雞蛋羹是得往裡加水的，不能直接端上鍋蒸，當然，在添水的時候，一定要控制好量，很多人會覺得水量越多，蒸出來的蛋羹就越細膩，確實如此，但也得控制在一定方位內才行，另外用的水也是有一定講究的，加溫度為40度左右的溫開水才最為合適。

3、“忌”蛋液不過篩

蛋液都調好之後，其表面肯定會有很多小氣泡是形成，而這泡沫就是“氣泡層”，為了保證蒸出來的蛋羹表面光滑，所以蛋液是一定要過篩的，將其表面的那層氣泡給過濾掉，這樣才不會影響雞蛋羹的品相。

4、“忌”蒸雞蛋不蓋保鮮膜

在蒸雞蛋的時候，為了避免在蒸制的過程中有水珠滴落到蛋液裡面，所以在蛋液的碗口一定要封一層保鮮膜上去，要麼就蓋一個平盤上去，千萬別漏了。

注意好這4點，保證蒸出來的雞蛋吃著比豆花還更細嫩。