一，簡介

芥菜也叫蓋菜、芥、掛菜，十字花科，屬一年生草本植物，我國各地均有栽培。葉子可供食用，榨出的油稱芥子油。

二、營養成分

芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

三、食用價值

1.芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

2.芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

1.臘肉炒芥菜疙瘩

需要準備的食材有：臘肉一塊，芥菜疙瘩6個，雞精，辣椒

先準備一個蒸鍋，水開後放入臘肉蒸15分鐘左右，接著將芥菜疙瘩去掉老皮，改成片狀備用，將蒸好的臘肉用清水清洗乾淨切成薄片，炒鍋燒熱後加入臘肉，小火煸出肥油，接著加入辣椒煸出香味來，放入切好的芥菜改大火翻炒均勻，等待芥菜熟後加一點雞精拌勻就可以出鍋了。這裡需要注意臘肉做什麼都好吃，如果肥肉多可以不用放油，直接煸出油後再炒菜，這樣也不至於菜特別油膩；臘肉先煮煮再炒更加軟和，要不特別硬，而且也減少鹹味，醃製過的菜都很鹹，所以不用再加鹽。

2.芥菜海魚湯

主要食材有：海魚適量，瘦肉，芥菜，蔥，鹽，姜，花生油

先把買來的海魚清理乾淨備用，薑切片，蔥切段，瘦肉切成絲，薺菜清洗乾淨中間切斷備用，起鍋燒水，水開後放入海魚，加入姜蓋上鍋蓋，水再開時就可以把魚撈出來。加入切好的瘦肉，倒入芥菜入鍋內。煮一會，加一點花生油，加一點鹽調味蔥花放入鍋中就可以了。注意水一開就要立刻把魚撈出來，這種魚很容易熟的，煮的久了就爛沒了不好吃了。撈出來的魚裡面加點花生油和醬油吃。芥菜入鍋內煮熟就可以了，不要煮太久，太久顏色變了也不好看口感也不好了，要放多多的姜，不然魚湯會很腥。

3.瘦肉枸杞芥菜粒

需要準備的食材有：芥菜250克，瘦肉150克，枸杞100克，鹽一勺，花生油

先將芥菜心清洗乾淨切成粒，瘦肉也要切粒備用，事先要將枸杞用溫水泡軟備用，炒鍋加適量油，油熱倒入瘦肉粒煸幹水分，接著加入菜粒，翻炒至斷生，菜粒變軟後加入搞起拌勻，加食鹽調一下味就可以出鍋了。

4.芥菜鹹瘦肉粥

主要的食材有：芥菜250克，瘦肉200克，薑絲，鹽，植物油，生粉

先將芥菜切碎，瘦肉切成絲，放一點鹽醃製2個小時，起鍋燒水，水開加點油，倒入芥菜汆水，2分鐘後撈出瀝乾水，接著將醃製好的鹹瘦肉絲加入薑絲，花生油，生粉拌勻後，加入白粥中，然後再加入芥菜，待粥煮開就可以出鍋了。注意醃製鹹瘦肉時，只需要放入鹽，不需要放其他醃料，以免阻礙瘦肉入味，在鹹瘦肉加入白粥前15分鐘，再加入油、生粉、薑絲拌勻