導語：大米加清水直接煮就好？不對，這樣煮出來才香、來試試

我的家鄉在中國的西南部，以前家裡的條件不怎麼好，平時吃的都是包穀拌飯，我們叫包穀飯，其實包穀飯就是把玉米打成粉，跟米一起蒸，這樣子蒸出來的飯叫包穀飯，現在很多地方都還儲存著這種習俗，老一輩的人還很喜歡吃包穀飯，因為他們都吃習慣了。

其實偶爾吃還是挺好吃的，吃個新鮮。但我覺得還是白米飯好吃，因為包穀飯吃起來有點澀澀的，喉嚨管裡面會有一種癢癢的感覺，所以從小在家裡面的時候，媽媽都是煮白米飯給我吃，然後爸爸媽媽們就吃著包穀棒飯，後來到城市生活以後很少能吃得到，又突然懷念起媽媽以前在家煮飯的味道，小時候媽媽做的那種白米飯的味道，因為城市的條件不允許，不好使用柴火和蒸籠來蒸飯，想想那飯吃起來就特別的香。

不要覺得蒸飯很簡單，它也有三個訣竅的，電飯煲雖然方便快捷，米放進去十幾分鍾就能吃了，但是煮出來的飯味道是不一樣，記得以前跟著爸爸媽媽到城市打工的時候，第一次接觸到電飯煲煮的飯，覺得特別稀奇，不過那個煮的飯口感不是很好，我就問了媽媽為什麼這飯沒有我們家的飯好吃，是不是這米不好呢？後來我自己成家了以後，我也嘗試過很多種辦法放在電飯煲裡煮，可是煮出來的味道，就是找不到兒時的味道了。

有一次回老家路過集市，我看到了蒸飯用的那個籠子，是用木頭做的，我們老家叫甑子（zèng zǐ）。想想那時就特別高興，於是我買了個甑子回來，放在煤氣灶裡面蒸飯，但是蒸出來的味道還是不怎麼樣？我就去超市裡面換了一種米，可是蒸出來味道就是沒有小時候香，我就打了個電話，請教了媽媽，媽媽告訴了我三個訣竅：

第一個：在蒸飯之前先把米放到盆裡倒入清水中浸泡一個小時後，浸泡好了之後，大米放到鍋中焯水。

第二個：水剛剛開始冒泡的時候滴入幾滴白醋。

第三個：焯好水後、撈出倒入甑子中隨即加幾滴食用油蓋上蓋子開始蒸。

要焯到什麼程度呢？要讓那個大米發脹，看到大米中間白白的時候就可以撈出放到蒸籠裡面去蒸這樣蒸出來的白米飯，特別的香。

文章最後：

您不忙的時候不妨試試味道是真好。

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