每次和姆媽去南京西路逛街的時候，只要看到男女老少們井然有序地排到了店外，不僅神色淡然，前後還拉著家常，就知道——又路過王家沙了。

臨近年末，人多到連點心師傅都跑出來指揮起來了

老字號做生意有誠意。哪怕門口的隊伍再長，點心間裡的師傅加班加點，也一定讓每位客人都能吃上。不過這兩天，食客們的篤定可是被一隻燒賣給打破了。

每天限量2400只，賣完即止。

還想吃？明天再來吧！

別看現在有這麼多盒，5分鐘就能賣空

讓我們再複習一遍：王家沙點心店，被稱作上海點心大王。初創於1945年，迄今已有七十餘年的歷史。

2007年曾獲得“上海非物質文化遺產”的殊榮

2011年榮獲“中華老字號”的稱號

2013年被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”

四大名旦：鮮肉生煎、蝦肉餛飩、豆沙酥餅，兩面黃

不得不說，老字號王家沙的製作技藝，讓小小的點心竟然可以充滿無限魅力！來看看這份限量版燒賣，金錢底、荷葉邊，看這賣相就讓人喜歡得不得了~你們注意到上面的大顆粒了麼？

這可是王家沙今年推出的新品

鮮冬筍香菇燒賣

上海的燒賣其實有2種，一種是肉餡的下沙燒賣，另一種則是糯米燒賣。如果說下沙燒賣講究的是口口爆汁，那傳統的糯米燒賣，對糯米的要求則是鮮香入味，軟糯有韌性。

而正巧又是時令冬筍上市的季節，加入筍丁的燒賣有著冬筍的脆香，香菇的鮮香還有糯米的清香，三香合一。真是越吃越想吃.....

不過因為製作起來比較耗時，所以每天只能供應400盒，2400個給老食客過過嘴癮，下午2點鐘可就賣光了。

不過今天，王家沙點心部副部長周師傅向我們透露了獨門秘方，不用再“擠破頭去買啦”，在家就能做出王家沙同款燒賣！

看完你可能會發現，怪不得要限量哦！

不過在家肯花點時間照著方子做，味道絕對堪比點心大王~

食材準備

/ 主料 / : 糯米1斤，冬筍1個，香菇100克，肉糜100克

/ 調料 / : 老抽，白糖，生抽，雞精，鹽

以上食材可做40個燒賣

記得提前準備浸泡的食材

糯米 1斤 浸泡8小時 | 香菇 100克 浸泡1晚上

計量單位

以右圖中的勺子大小為準：

1勺=15ml水

「 製作過程 」

01

準備食材

選冬筍：冬季時令。

冬筍去皮後，下鍋焯水去除澀味。

對半切開後焯水，更節約時間

焯完水的冬筍切成丁。

選幹香菇：香氣更加濃郁。

將幹香菇泡發1晚上後切丁備用。

選圓糯米：口感軟糯，不易反生。

圓形的糯米最佳，透亮飽滿優先。清洗兩遍後，倒水裡浸泡8小時。

將浸泡完的糯米，吸乾水分後放入蒸箱蒸30分鐘。

糯米幹蒸不容易讓燒賣塌，燒麥蒸出來更有形。

選夾心肉：肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不瘦。

在家將夾心肉剁成肉糜。（也可在菜場直接選購）

02

煸炒食材

開大火鍋中加入50g的油，倒入肉糜，筍丁，香菇一起煸炒。

等食材炒香後，加入250g水後就可以調味了。

先調味再加糯米：糯米會充分吸收味道。

加入1勺（15g）生抽，1勺（15g）老抽，1勺（15g）雞精，2勺（30g）白砂糖，1勺（15g）鹽，0.5勺（7.5g）麻油，0.5勺（7.5g）胡椒粉翻炒均勻。

等滷汁燒開後，立刻關火加入蒸好的糯米

想讓糯米完全吸味，以下這步一定不能少！

攪拌好的餡料要靜置2小時，讓味道充分的融入到糯米中再包。

餡料搞定，只需最後一步

03

包燒賣

關於燒賣皮

店裡用的是定製燒賣皮，在家可用餃子皮代替。

將75g的餡料放在餃子皮中間。

將四周捏成花瓶狀用虎口將燒賣四周揉起。

燒賣的正確示範如下▼

最後水開後放入蒸鍋上蒸8分鐘即可。

如果吃不完，可以放速凍儲存2周哦

如果燒賣冷了，再蒸一下，糯米更糯，更入味

周師傅說，只在冬筍上市時才會做這款燒麥，起初也只是放在各式點心旁點綴。沒想到口口相傳，竟成了“限量版”。時令鮮物花上一些心思，就能成就美味。

♥ 感謝王家沙的菜譜

感謝周師傅的親自操作

王家沙

地址：南京西路805號