要說今年最火的小吃，螺螄粉一定榜上有名，疫情期間賣斷貨的除了口罩，還有袋裝螺螄粉。我每次搶到幾包都會高興半天，搭配兩個滷雞爪，嗦一口粉，感覺身體和心靈都被治癒了。

從柳州本地街邊小吃，到風靡全國、身價百億的網紅美食，螺螄粉完成了和奪命大烏蘇同樣的逆襲之路，它以一己之力填補了南北方飲食差異的鴻溝。

螺螄粉起源於上世紀七八十年代的柳州夜市，近十年間，螺螄粉經過配料和製作工藝的改善，搭乘網際網路的“東風”，在某寶全年銷量實力碾壓東北烤冷麵、延吉辣白菜。

螺螄粉集齊“酸”、“辣”、“鮮”、“臭”、“燙”五大特色，不光國人喜歡吃，其他國家的留學生也不惜花高價購買，順便拉著外國舍友花式嗦粉。老外品嚐後紛紛豎起大拇指，連粉帶湯吃個底朝天。

就像老婆餅裡沒有老婆，螺螄粉裡也沒有螺螄。熬煮湯料時，螺螄肉被熬到軟爛，已經充分融入湯裡，於是就看不到它們了。

製作湯底時，先把處理好的螺螄爆炒，然後加入蔥薑蒜、筒骨、辣椒，以及紫蘇、草果、小茴香等香料熬製，配料品種多樣，這也是螺螄粉如此美味的原因。

有人在日本吃螺螄粉，引得隔壁鄰居多次報警；還有人夜晚在宿舍煮螺螄粉，被燻醒的室友無情地把他趕了出去。

螺螄粉和臭豆腐、榴蓮，都屬於聞著臭吃著香的食物。螺螄粉那股濃郁的臭味，其實來自於酸筍，可以說沒有酸筍的螺螄粉就沒有靈魂。柳州當地的醃酸筍，選用大頭甜筍搭配山泉水，放入大瓦缸裡醃製，浸泡半個月美味即成。

螺螄粉的配料十分豐富，包括：辣椒油、花生、蘿蔔乾、酸豆角、腐竹、酸筍、木耳。還可以加入油果、青菜、滷蛋、鴨腸等食材。沒有什麼是一碗螺螄粉解決不了的，如果有那就兩碗，雖然吃螺獅粉容易長胖，但我依然無所畏懼，保持著每週2碗的頻率。