冬至2020-12-21

營養關懷已準備好！

冬至是二十四節氣中的一個，同時也是我國的傳統節日，民間一直就有“冬至大如年”的說法，古人稱之為“亞歲”或“小年”，因此常在冬至這天吃餃子來慶祝。餃子形狀和耳朵相似，冬至吃一些熱乎乎的餃子，寓意耳朵也會在這個冬天得到保護。

除了文化意義外，餃子有什麼營養價值呢？在這個小小個的像耳朵的食物，居然可以把膳食寶塔裡的每一層都包括了。

餃子和中國居民膳食寶塔

第一層——餃子皮：餃子皮主要以麵粉類為主，這歸屬於中國居民膳食寶塔的第一層。這一層主要提供的是碳水化合物，以小麥、大米、麵食為主。現在也有營養元素不同、顏色各異、可愛有趣的餃子皮，菠菜汁可以做出綠色的餃子皮，南瓜、火龍果又可以做出黃色、玫粉色的餃子皮，以粗糧為主的麵粉也可以做出比白麵更加健康營養的餃子皮。

二、三層——餃子餡：常見的餃子餡有豬肉芹菜、雞蛋韭菜、玉米胡蘿蔔豬肉、香菇雞肉等，這都屬於膳食寶塔的第二、第三層，可以提供蛋白質、脂肪、維生素、礦物質營養素。按照每個人的喜好不同，除了一些常規的餡料外，還出現了不常見的食材，只要搭配合理，在做到營養全面的同時，帶來了更多不同的美味。

頂層——餃子醬料：餡兒中放鹽油醬醋、蔥薑蒜等調配，對應膳食寶塔的第五層鹽、油。除此之外，根據每個地方的口味不同，還會有辣椒、豆腐乳等調配。

你看，一口一個餃子，飯後半個蘋果，就基本把膳食寶塔推薦的營養素都吃到了，是不是特別營養健康呢？

餃子雖好，但也不是無限制的吃的。我們一直強調“離開量數談營養好壞是耍無賴”（與廣而知曉的“離開劑量談毒性是耍流氓”一個道理），所以到底能吃幾個餃子呢？

今天特意到營養食堂進行實地驗證，告訴你你能吃幾個餃子，有圖有真相（本次餃子皮的主角是火龍果皮，除了顏色鮮豔喜人，還含有花青素，花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，有助於預防多種疾病，花青素從許多方面維護人體的健康帶來多種益處等等）：

從臨床營養科的實驗結果可以看出：

（1）餃子不是越小越合理，也不是越大越合理，而是大小適中更好，能兼顧能量和蔬菜肉蛋等的攝入比例，其次是大一些的餃子，最後才是最小的餃子，所以真不能從個頭上衡量同等重量餃子所含的能量

（2）其次，餃子皮的厚度可以影響能量、蔬菜肉蛋的比例，建議皮薄一些

（3）另外在餃子皮中新增蔬菜汁/粗糧麵粉，甚至蔬菜碎，更有助於控制血糖。

當然，以上實驗跟個人製作習慣等會有誤差，但是基本趨勢是一致的。

最後，再展示一下，我們專門為職工設計的特製營養餐，以及患者的糖尿病餐，不要太羨慕哦^-^

好了，到底吃幾個，您心裡有數了吧！

如果拿不準，更多的營養問題可以來臨床營養科門診諮詢吧！

溫馨提示

痛風患者：吃餃子不宜吃含海鮮類和含嘌呤高的食物的餡兒，如鮮蝦仁餃子、香菇豆角餃子等。

高血壓患者：醬料不宜過鹹，豆腐乳、老乾媽等含鹽量過高，要注意。

營養治療是一切臨床治療的基礎，正確的營養治療是其他臨床治療是否有效的基本保障；同時也是慢病防治的基本和重要環節。沒營養，無治療！

【臨床營養科診療範圍】：

糖尿病、超重/肥胖、骨質疏鬆、痛風等代謝性疾病的營養診療，圍孕期體重、血糖等營養管理，嬰幼兒、老年人、腫瘤及危重症和圍手術期等營養診療

【營養治療】

營養治療途徑包括經口膳食、腸內營養（經口營養補充/鼻飼等管飼）、腸外營養（靜脈等）。不同疾病或者在疾病的不同階段，會採取一種或者聯合兩種及以上的營養治療途徑，並進行轉換和過渡。

【臨床營養科門診】

時間：每週三、四早上8:00-12:00

地址：西安市未央區鳳城三路與渭濱路交匯處，門診4樓第二通道，門診部四樓2區臨床營養科門診

電話：029-61816281，13193380676

文：臨床營養科 閆鳳

圖：臨床營養科 閆鳳