導語：燉羊肉，有人先焯水，有人直接燉，都錯了，"3個小妙招"湯鮮肉香。

羊肉肥美，但卻又肥而不膩，滋補又禦寒，冬天吃最適宜，雖不是菜市場裡走的最俏的肉類，但卻是營養最高的，因為冬天進補，最不能缺少的就是它了。骨肉相連的羊肉，肥少瘦多，不僅味道肥美，而且還能燉出鮮香的"羊湯"。總能讓人愛不釋口，百吃不厭，看似簡單易做的燉羊肉，要想做得好吃，卻沒那麼簡單，也得掌握一些小竅門，才能燉出鮮香的羊肉。

燉羊肉時，由於各地的風土人情和飲食習慣有所不同，做法也會不盡相同。尤其是去除"羊羶味"的時候，更是眾說紛紜。有人是將羊肉洗淨之後下鍋焯水，也有人不用清洗直接燉，其實都錯了，尤其買到肉質欠佳的羊肉，燉出來的肉不僅羶味較重，而且還不能夠鮮香入味，而且羊湯渾濁，味道不鮮香，分享燉羊肉的"3個小妙招"，照著做，每次做出的羊肉湯鮮肉香。

燉羊肉的做法

燉羊肉的選料：羊肉最好吃的部位就是羊排了，在選用燉羊肉的原料時，儘量選用羊排部位，這樣燉出來的羊肉不會錯，很鮮香，羊羔肉和羯羊肉最佳。

燉羊肉去羶味的方法：採用核桃，核桃去皮，核桃仁放入，然後再下鍋焯水，將水倒掉重新加水燉；在燉羊肉之前，要水一半、酒一半浸泡，羶味就會減輕許多。

第一妙招：燉羊肉之前要浸泡

羊肉有羶味，湯色渾濁且口感腥羶，出現這樣的現象，主要一個原因就是殘留在羊肉中的血水造成的，還有一部分羶味來自於羊肉的肥肉部分，可以透過浸泡來去除這些異味，浸泡時不需要太多配料，只需要和水相宜的高度白酒即能去出羊肉的羶味，而且經過白酒浸泡後的羊肉，也會將殘留在骨肉中的血水稀釋出來，進而減輕異味。

第二妙招：燉羊肉要冷水下鍋焯水

浸泡過的羊肉會發白，羊肉中的殘留物也會浸出，一定要冷水下鍋，再放入幾枚核桃進去，放入的核桃不可將皮剝去，但是要將核桃砸開，放在肉鍋中，羶氣就會聚於核桃之內，燒開焯水撈去浮沫，再換水煮，羶味減少。

第三妙招：燉羊肉時選用砂鍋為妙

尤其是燉老羊的時候，用砂鍋燉，再加入兩片桑葉，羊肉容易煮爛。《中庸》中說："人莫飲食也，鮮嫩之味也"。也就是說，飲食好吃，在於鮮，才能口感鮮美，要想燉出羊肉鮮美就需要佐料輔助，除食鹽之外，草果、香葉、三奈、草寇、白寇、白芷、小茴香、花椒和胡椒自然是少不了的，但不宜太多，太多就會奪味，尤其是花椒，太多的話，麻味就會將本味壓制，就會失去羊肉的本味，所以花椒儘量少，不可多。

燉羊肉去羶增鮮的小妙招，也只有這些了，在調料的配製上，應該根據羊肉本身的肉質來定，肉質不好則加，肉質好則減，不宜多放，以免造成奪味，影響羊肉的口感。