導讀：很多人在外面吃早餐時，看到包子鋪端出來的包子又白又香，相信很多人希望自己有一天也能做出又白又香又好吃的包子。所以每個月，都有不少的粉絲問我，如何能快速簡單的做出包子店的味道。其實要想包子做的好，真的不是簡簡單單做成的，因為在做包子時，我們除了要掌握髮面的技巧，還要學會調製餡料和正確蒸包子的方法，才能使包子做成功。而很多人做包子時，都是將面發好，隨便包少許的餡料在其中，然後放入到鍋中蒸，完全不注意細節，當然這種方法做出來的包子當然就不好吃。

而很多經常說，自己做的包子，一點彈性都沒有，而且開啟鍋蓋的一瞬間，根本聞不到麵粉的香味，這到底是什麼回事？其實在做包子的所有細節中，如何發麵才是最重要的，很多人只知道做包子時，在麵粉中加少許的酵母，就能使包子做的好吃，而這種想法是錯誤的，因為做包子時，切記不能只加酵母！多加“2白”，包子又白又香又筋道。接下來胡師傅就以大家最愛吃的鮮肉小籠包為例，教大家做包子。

【原材料準備】：高筋麵粉500克、酵母5克、35度溫水250ml、食鹽2克、白砂糖20克、小蘇打2克、五花肉200克、白蘿蔔200克、料酒2ml、香蔥10克、薑末3克、蠔油5ml、雞精2克、胡椒粉2克、花椒油3ml、食鹽適量。

【蒸包子的做法】：

第一步：首先將酵母、溫水、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻，接著將它們靜置5分鐘即可備用。

第二步：然後將發酵水、食鹽、小蘇打全部放入到麵粉中，然後朝一方向攪拌成面絮，接著再朝一方向反覆的揉麵絮，直到棉絮揉成光滑的麵糰即可備用（此過程需要20分鐘左右，只要面光、手光、盆光就代表麵糰揉好了）。

第三步：將揉好的麵糰放入到家中最溫暖的地方，耐心等待2-4小時，直到麵糰發成原來的2倍大即可。

第四步：將蘿蔔削皮後洗淨，然後切成如下圖的細絲，接著撒2克食鹽到蘿蔔中，將蘿蔔醃製10分鐘後，將醃出來的水捏掉即可備用。

第五步：將料酒、香蔥、薑末、蠔油、雞精、胡椒粉、食鹽、15ml水全部放入到肉餡中攪拌均勻，然後再將蘿蔔絲、花椒油全部放入到肉餡中，攪拌均勻即可備用。

第六步：將發好的麵糰再次揉光滑，然後搓成條狀，接著切成15克一個的小劑子。

第七步：將小劑子擀成中間厚2邊薄的麵皮，然後再將攪拌好的餡料放入到麵皮中，接著捏成包子即可。

第八步：捏好的包子放入到蒸鍋中，發酵10分鐘後，然後放適量的冷水到蒸鍋中，大火將包子蒸15分鐘後，接著關火，最後將包子燜3分鐘後即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、發麵時，需要多加食鹽和小蘇打這2味，因為食鹽可以增加麵糰的韌性和筋度，從而使包子吃著更筋道，而小蘇打可以使麵粉在發酵時，產生更多的二氧化碳氣泡，這樣就能使麵糰更蓬鬆更白淨，從而使包子更香更白淨更軟。

2、蒸包子時所需要麵糰需要稍微溼一點，因為包子比較少，在蒸制的過程中，流失的水分比較多，從而導致包子吃著非常幹，而多加一點水，可以使蒸熟的包子吃著很軟，一般1斤麵粉，對應250-255ml的水都是可以的。

3、包子好不好吃，揉麵也是特別的關鍵，一定要將面揉到面光、手光、盆光，而且可以將麵條拉成一層透明的麵皮，就代表面揉好了，如果面發不好，蒸的饅頭肯定不香軟。