導語：蒸雞蛋羹，最忌加水直接蒸！牢牢記住4竅門，蛋羹光滑細嫩好吃

雞蛋的吃法很多，雞蛋羹是其中一種常見吃法，深受人們的喜愛，有孩子的家庭都會經常做的吃，一歲後的孩子正是鍛鍊吃輔食的大好時機，雞蛋羹好吞嚥，容易消化吸收，營養也高，媽媽們都很樂意做這道輔食，而且只要做得好，大一些的孩子仍舊喜歡吃。

那麼怎麼樣才能將雞蛋羹做到最好呢？完美的雞蛋羹，它看起來光滑如鏡面，內部沒一個小蜂窩，吃起來軟嫩像布丁，做成這樣的雞蛋羹，才算是做成功了，並不是將雞蛋液給蒸熟那麼簡單。

分享經驗，蒸雞蛋羹，最忌加水直接蒸！牢牢記住4竅門，蛋羹光滑細嫩好吃。下面我來給大家說說蒸雞蛋羹的4點竅門，學會這些，新手也能輕鬆搞定，讓家人吃得香。

竅門一：雞蛋液要攪拌均勻

首先要找一個大一些的碗，如果碗太小，攪拌雞蛋液的時候可能有些不太敢使勁，動作幅度小了，雞蛋液攪拌不均勻，所以用一個大碗更好，攪拌的時候，可以用三根筷子，或者用手動打蛋器攪拌，攪拌的時間至少要一分鐘，而且要不間歇的攪拌，這樣攪打充分後做出來的雞蛋羹才會細膩，也不會出現白色的蛋白。

這一步對於新手來說往往不太注意，攪拌時總是草草了事，結果做好的雞蛋羹十分難看，口感也很差。

竅門二：雞蛋液裡要加溫水

雖說涼水、溫水都可以做成雞蛋羹，但是想要做出口感最佳的雞蛋羹，用溫水更合適，做出的口感特別細嫩，水溫在30度到40度之間就好，溫度剛剛好，不會把雞蛋液衝成雞蛋花。還有加水的比例也很重要，如果水太少了，蒸出來的雞蛋羹會老、硬，特別難吃，建議蛋液和水的比例為1:1.2，也就是水比蛋液多出一點就好，水的量千萬不能比蛋液的量少，這一點要牢記。

如果是新手做蛋羹的話，建議度量一下，這樣不容易水放少，那麼等熟練後，直接目測就好。

竅門三：蛋液表面的氣泡要去掉

不少人發現自己做的蛋羹為什麼不夠光滑，有很多小孔，賣相差、口感差，其實原因就是忘了去掉氣泡。蛋液和水充分攪拌混合後，表面會出現非常多的氣泡，攪拌得越充分，氣泡越多，那麼我們要想辦法把氣泡去掉，可以用勺子撇淨氣泡，也可以緩慢倒進網篩過濾一下。

我嫌網篩不好清洗，所以經常用勺子撇氣泡，再將蛋液緩慢倒進另一個蒸碗中，最後剩下的一些固體物倒掉，這樣就可以了，做出來的蛋羹每一口都是細嫩的，特別好吃。

竅門四：蒸蛋羹時要覆蓋盤子或保鮮膜

想要蛋羹做出來光滑如鏡面，需要給蒸碗上面覆蓋盤子或者保鮮膜，這麼做可以防止鍋蓋上面的水珠滴落到蛋羹表面，如果沒有覆蓋的話，滴落進蛋羹後，表面會出現坑坑窪窪，不會那麼平整，所以需要多做這一步。

我一般都是給蛋羹上放一個盤子蓋上，做出來的蛋羹特別完美，不少人說保鮮膜不能蒸，不知道是不是真的，所以不管真假，用盤子最安心最好。

明白以上4個竅門了嗎？牢記這幾點，每次做好的蛋羹都會非常完美，孩子更愛吃。

另外有人比較糾結蒸雞蛋羹到底冷水上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸？對於這個問題，我做過實驗，發現冷水和熱水都可以，為了方便起見，我一般都是冷水上鍋蒸，大火等到蒸鍋上汽後，調小火再蒸十分鐘，時間到後關火燜兩分鐘，這樣雞蛋羹就做好了。