“飯點到了！吃啥呢？”

“麵條吧。”

只見河南、河北、山東、山西、陝西人紛紛剝好蒜準備享用美味～

作為中原人的我，真心覺得配了大蒜的麵條才有了靈魂！

大蒜是中國重要的農作物之一。大蒜及其製品是人民群眾喜愛、常用的調味食品。早在公元前2000年，大蒜就被用於中國人的日常飲食中，尤其是與生肉一起食用。

你知道全世界最愛吃大蒜的國家是哪國嗎？

是德國。德國人幾乎一日三餐都離不開蒜，每年大蒜的消耗量竟然達8000噸！在德國人的飲食中，隨處可見大蒜的身影，麵包裡的蒜泥，做魚，釀酒，甚至他們還把大蒜加入到飯後甜點和冰激凌中。

就是這個愛吃蒜的國家的人平均壽命高達81歲！（資料來自《世界衛生統計》）德國人說，他們長壽的祕訣除了運動之外，還離不開大蒜的功勞。

大蒜與癌症

大蒜降低胃癌患者死亡率

這項研究來自中國北大腫瘤醫院發表於BJM上的文章。已知幽門螺旋桿菌和維生素缺乏是常見的胃癌致病因素。山東臨朐是世界上胃癌死亡率最高的地區之一，這與當地的飲食習慣有密切關係。

於是，李文慶和遊偉程等醫生在山東臨朐進行了持續22年的跟蹤調查，在當地進行試驗，測試維生素補充劑和大蒜補充劑以及根治幽門螺旋桿菌對胃癌的抵抗效果。

隨訪到15年時，根治幽門螺旋桿菌組顯示明顯的防癌效果，而維生素補充劑和大蒜降低胃癌發病和死亡效果不很顯著。然後，他們延長了隨訪時間。

到22年時，根治幽門螺旋桿菌和補充維生素均能有效的預防胃癌發生，而在降低胃癌患者死亡率方面，三種方法都顯示出顯著效果。根治幽門螺桿菌、補充維生素和大蒜補充劑分別降低了38%、52%、34%的胃癌患者死亡率。

大蒜可以預防乳腺癌

最新的一項研究調查了波多黎各（美國）婦女食用大蒜和洋蔥的情況，認為這些食物可以降低乳腺癌發病風險，並將結果發表於《營養與癌症》雜誌上。

科學家團隊發現波多黎各的乳腺癌發病率低於美國大陸，而當地一種傳統的調味醬sofrito，主要由大蒜和洋蔥組成。科研團隊查閱了2008- 2014年之間患乳腺癌的婦女和346位無乳腺癌病史的作為對照，並將年齡進行配對。

結果發現，每天食用一次以上sofrito的人，與從來不吃的人相比，患病風險下降了67%。而且，總的大蒜洋蔥攝入量與乳腺癌的發病率呈反比。

大蒜與其他癌症

一項太原的生大蒜消費量和肺癌發病相關性研究指出，生大蒜的消費與中國肺癌發生率的降低有相關性。

另外，國內外的許多關於大蒜的研究也表明大蒜在對抗結腸癌、肝癌、膀胱癌和面板癌方面有顯著效果。

為什麼大蒜能抗癌

在中國傳統醫學，大蒜是用來改善心血管健康，提高免疫力的。在藥理作用方面，大蒜具有廣譜抗菌消炎作用，能夠提高免疫力，活化細胞，加快新陳代謝，保護肝臟，預防血栓。

現代科學研究，大蒜富含有機硫化合物（OSC），這種化合物中包含大蒜素、二烯丙基硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物等。這是其具有防治疾病的主要原因，能夠抗細菌、真菌、降血脂、預防動脈粥樣硬化、抗癌等。

大蒜能夠在抑制癌症發生、發展、抑制氧化損傷等各個方面抗癌。已有體內體外試驗的研究對大蒜對抗胃癌、肝癌、結腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌方面提供了證據。

大蒜怎麼吃

我們日常生活中，大蒜隨處可見，醃大蒜、醬大蒜、餃子蘸料、蒜蓉醬等等，很多炒菜中也放有大蒜，亦有像小編一樣生吃的。那麼怎麼吃抗癌效果最好呢？

研究發現大蒜加熱後可能會減少其抗癌效果。因為，加熱烹飪後，大蒜中的硫化合物含量會顯著降低。而且大蒜切開研磨後，細胞壁破壞可啟用蒜酶，促進大蒜素的分解，因此搗成蒜泥是一個不錯的選擇。

參考文獻

[1] Garlic and onions: Their cancer prevention properties. Cancer Prev Res (Phila). 2015 Mar; 8(3): 181–189.

[2] Raw garlic consumption and lung cancer in a Chinese population. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2016 Apr; 25(4): 624–633.

[3]https://www.medicalnewstoday.com/articles/326433.php#4