說起蓮藕，很多人一般都會想到涼拌蓮藕，蓮藕炒肉，蓮藕燉湯等等美食，但很少有人吃過用蓮藕做的發糕。今天就用蓮藕搭配雞蛋跟大家分享一道蓮藕雞蛋發糕，這道蓮藕雞蛋發糕不僅做法特別簡單，做出來之後非常蓬鬆，非常宣軟，非常營養，非常香甜。而且裡面搭配了多種乾果，還有比較健康的粗糧玉米麵，吃起來非常營養健康。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道蓮藕雞蛋發糕的製作教程吧。

【蓮藕雞蛋發糕】

【製作食材】蓮藕，雞蛋，白糖，酵母粉，玉米麵，麵粉，紅棗，葡萄乾，食用油，黑芝麻

【製作步驟】

1、今天要教大家的美食是蓮藕雞蛋發糕，做出來之後非常蓬鬆，非常宣軟，非常營養，非常香甜，那麼接下來咱們先把做蓮藕雞蛋發糕需要用到的材料全部準備好。首先要準備的是蓮藕，蓮藕不用準備太多，如果蓮藕瓜比較小的話，準備兩個，比較大的話就準備一個，然後再準備10克白糖，三克酵母粉，80克玉米麵，100克麵粉，八九個紅棗，一小撮葡萄乾，適量的食用油，一小撮黑芝麻就可以了。

2、接下來要處理的是蓮藕，將咱們準備好的蓮藕先清洗乾淨表面，然後再切頭去尾，接著再將其去皮，皮要去得乾淨一點，然後再將其切成稍微厚一點的片狀，切好之後，咱們再將其切成小塊，然後放到一個碗中備用。

3、準備一個空碗，可以大一點，也可以小一點，將咱們已經準備好的兩個雞蛋全部打進去，然後用筷子攪散，接著將其倒入到蓮藕中。再向蓮藕中加入10克白糖攪拌均勻，然後放到榨汁機中加入適量的清水，打成比較細膩的蓮藕汁。

4、將打好的蓮藕汁倒入到一個大碗中，然後加入三克酵母粉攪拌均勻，接著再向碗中放入準備好的80克玉米麵，150克麵粉，繼續攪拌，一直到看不到乾麵粉的狀態，並且變成非常黏稠的糊狀就可以了。接下來咱們給它裹上保鮮膜，然後發酵至它體積的兩倍大小。

5、準備好的紅棗，咱們給它清洗乾淨，然後沿著棗核將紅棗肉切下來，切下來之後，把它和清洗乾淨的葡萄乾放到一起，然後用一把刀將其剁碎。切碎之後咱們先放到一旁備用。

6、這個時候咱們的麵糊已經發酵好了，將發酵好的麵糊取出來揭掉保鮮膜，然後放入切好的紅棗和葡萄乾，將它們充分攪拌均勻。取來一個大一點的盤，然後刷滿食用油，將麵糊全部放進去攤平整撒上黑芝麻上蒸鍋二次發酵10分鐘，然後開大火蒸20分鐘，時間到之後脫模取出切成小塊，一道特別美味的蓮藕雞蛋發糕就這樣完成了。

【小貼士】

1、蓮藕汁一定要打得細膩一點。

2、蓮藕麵糊醒發的時間一定要足，否則就不蓬鬆宣軟了。

3、在蒸蓮藕雞蛋發糕之前，還要繼續二次醒發10分鐘。