土豆這種看不起眼的食材，卻非常受人們喜愛，相信生活中很多朋友也都喜歡吃土豆，無論是涼拌、炒食、燉煮還是油炸都好吃，但要說土豆最經典的做法，還要數炒土豆絲。

炒土豆絲，雖然是一道再普通不過的家常小菜，但卻深得人們的喜愛，一盤清脆爽口的炒土豆絲，比大魚大肉來得更實在，也是一道比較考驗廚藝的菜餚。炒土豆絲的做法看似簡單，但從切土豆絲、土豆絲的處理和炒制等步驟都非常關鍵，很多朋友在家裡做炒土豆絲，要麼就是口感不夠脆，要麼就是容易粘鍋，很難炒出一盤脆爽可口的土豆絲。

其實，想要炒出一盤脆爽可口的土豆絲，有一個關鍵點非常重要，那就是放醋的時機，因為土豆絲和醋是絕配，無論是炒尖椒土豆絲、醋溜土豆絲、酸辣土豆絲，都離不開醋，合適地新增醋，不僅可以使土豆絲口感更脆，賣相也能變得更好。

---【尖椒土豆絲】---

準備食材：土豆500克、青尖椒半個、紅尖椒半個、大蔥一小段、大蒜兩瓣、鹽適量、米醋少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把土豆洗淨去皮，切掉土豆的一個面，使土豆可以平整的放在案板上，然後切成薄厚均勻的土豆片，再把土豆片整齊地碼放在一起，切成筷子粗細的土豆絲；把切好的土豆絲用清水洗去多餘的澱粉，然後放在清水中，浸泡備用。切土豆絲是個技術活，可以慢慢切，但儘量做到粗細均勻。

2、接下來準備輔料，把青尖椒和紅尖椒洗淨去籽切成細絲；把大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片。

3、鍋里加入適量清水，水開後加入少許米醋，然後把土豆絲撈出控水，下入鍋中進行焯水。炒土豆絲之前，把土豆絲提前進行焯水處理，可以使土豆絲受熱均勻，在接下來炒制土豆絲的過程中，更易成熟；焯水時加少許米醋，可以防止土豆絲髮黑，還能使土豆絲的口感更脆。

4、下入土豆絲開鍋後下入青尖椒絲和紅尖椒絲，煮10秒鐘左右，迅速撈出。

5、土豆絲和尖椒絲撈出後，把水分控幹，放在盆中備用。

6、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥花和蒜片，煸炒出香味後加入5克左右米醋。

7、下入米醋後，鍋裡會發生比較激烈的反應，這個時候馬上把土豆絲下入鍋中，快速翻炒。炒土豆絲時，一定要先放醋，先放醋可以揮發掉醋酸味，留下醋香味；而且還能使土豆絲的口感更加脆爽好吃。

8、最後加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

炒土豆絲，土豆絲在鍋裡炒制的時間大概在30秒左右，全程大火快炒，把土豆絲炒熟、炒香、炒至入味後馬上出鍋；如果炒制時間太長，土豆絲會失去脆爽的口感。