油條，又稱餜子，是一種古老的漢族麵食，油條在很多地方叫法都不同，廣州習慣叫“油炸鬼”，安徽地區稱為“油果子”，山西則稱為“麻葉”，一根漂亮的油條，必須具備色澤金黃，口感鬆脆有韌勁，這樣才適合早餐食用，再搭配一碗米粥，一碟小鹹菜，吃完肚裡非常舒服，除此之外，油條還常常出現在火鍋店、壽司、糯米餈、涼拌菜當中，很多社群裡面，甚至出現了油條連鎖店，很多地方都有它的身影，外面的油條雖然好吃，但總感覺不衛生，真不如自己在家做，油條想要炸得又松、又脆、又黃、又香，還是需要一些技巧的，分享一個油條配方，我也是花錢學來的，配料精確到克數。

早餐店的油條為啥好吃？稍微有點常識的人都知道，不止是麵粉和雞蛋那麼簡單，還有泡打粉和小蘇打的功勞，這兩種是食品新增劑，能讓油條更蓬鬆，更直溜，口感更好，只要是炸油條的攤位，就沒有不放的，雖然都是國家允許的新增劑，但是也不能超標超量使用，一斤麵粉用多少都是有規定的，很多人炸油條都是瞎用，憑著感覺來，再加上常年的迴圈油，這樣的油條長時間食用，對身體健康不利，後果會很嚴重。

所以說，想吃健康的好油條，建議還是自己在家做，配方、用料、步驟我都告訴你，先收藏起來，以備不時之需，雖然麻煩一點，但為了家人的健康，也值得一試，多做幾次，孰能生巧，慢慢也就會了，家人們吃的健康，我們也就跟著放心了。

炸油條

食材：麵粉、雞蛋、純牛奶、酵母粉、玉米油、小蘇打、泡打粉（無鋁）

調味：食鹽

1、這是用到的所有配料，就地取材，基本上家家戶戶都有，麵粉、雞蛋、純牛奶、酵母粉、食鹽、玉米油、小蘇打、泡打粉（無鋁），泡打粉一定要購買無鋁的。

2、準備一個面盆，依次加入250克麵粉，小蘇打2克，無鋁泡打粉2克，酵母粉3克，食鹽2克，玉米油15克，1個雞蛋，再用120克的純牛奶和麵，少量多次，邊倒邊攪動，讓麵粉吸收水分，直到攪出大面絮的樣子。

3、下手揉成光滑的麵糰，儘量偏軟一些，太硬了炸出來不好吃，由於麵粉的吸水性不同，如果麵糰偏硬，可以再適當加點牛奶。

4、把揉好的麵糰，包裹住一層保鮮膜，放進冰箱中冷藏，第二天早晨開始炸，如果是現做現吃，可以放在溫暖的地方發酵，醒發至2倍大，大約需要1個小時。

5、晚上10點左右放，第二天6點左右炸，先把麵糰取出來，自然回溫半個小時，表面刷一層食用油防粘，擀成一根長麵皮，分成均勻的面劑，把兩個重疊在一起，用筷子把兩面使勁壓一下。

6、然後再捏住兩頭，慢慢抻拉開來，一根油條的生胚就做好了，全部按照這個方式做好，再蓋上一層保鮮膜，二次醒發15分鐘。

7、起鍋燒油，等待油溫6成熱，也可以先揪一小塊面試試，提起油條生胚的兩頭，放入油鍋，大約20秒鐘，等油條浮起來，再用筷子輕輕翻動，直到金黃酥脆，控油撈出。

8、健康可口的油條就做好了，色澤金黃，口感鬆脆有韌勁，外酥裡嫩，乾淨營養又衛生，再來一碗米粥，吃完元氣滿滿一整天。

有的人要問了，要這麼多新增劑還能吃嗎？大家可以放心，只要在合理的範圍內使用，都是沒問題的，現在廚房的調味品哪個沒有新增劑？油鹽醬醋基本都有，只要掌握好用量，就不用擔心了，千萬不可為了追求完美，超量使用小蘇打和泡打粉。

技巧總結

1、晚上和麵，放進冰箱冷藏，利用低溫發酵，至少6個小時，第二天早晨開始炸油條，如果是現做現吃，放在溫暖的地方發酵，大約1個小時。

2、麵糰剛從冰箱取出來，放在溫暖的地方，需要回溫半個小時。

3、油條的生胚，第一次不要製作太大，因為還要拉伸，家裡的鍋又不大，小一點比較好。