在北方，冬季的時令菜相對會少很多，特別是在東北地區，一天三頓飯可能有兩頓飯都離不開燉菜。土豆應該是大多數人在冬天都會選擇的蔬菜，因為土豆裡含有的澱粉是人體不易大量吸收的分子，所以在飽腹的同時，和其他同等體量的食物比起來，更不容易引起人的肥胖，儲存條件相比起來也會簡單很多。

特別是家裡有老人和孩子的，更應該在冬天多補充一些澱粉含量多的蔬菜。這道雞腿燉土豆，可以說是冬天我們家飯桌上的必備菜品了，金黃綿糯的土豆配上紅澄澄的胡蘿蔔，中間埋著緊實噴香的雞腿肉，讓人看到就忍不住留下口水，綿軟的口感配上誘人的色澤光是米飯就讓人想多來一碗。

雖然是一道很普通的家常菜，但是火候的掌握特別重要，如果火大了時間長了，雞肉就有可能變的很柴，吃起來口感特別不好，但如果火候不夠，土豆還不夠綿軟，胡蘿蔔也還帶著脆生，就也會相應的影響一定口感，這道菜算是我的一道拿手好菜，驚天帶著大家一起來做一下，感受一下東北燉菜獨有的魅力。

【菜名】：雞腿燉土豆

【所需食材】：

雞腿、土豆、胡蘿蔔、植物油、蔥花、姜、八角、溫水

【烹飪過程】：

1、 把清單列表裡的食材都提前準備好，雞腿肉也可以換成其他部位的肉，但是雞腿肉可能會更好吃一些，把土豆洗乾淨之後去皮，儘量可以用勺子刮乾淨，這樣土豆可以去的少一點。

2、 把雞腿肉去骨之後把骨頭扔掉，然後簡單的清洗一下雞腿肉，然後把雞腿肉切成小塊，然後把切好的雞腿肉放到水裡簡單的焯一下，然後把雞腿肉瀝乾放到盆裡備用，把準備好的脫毒和胡蘿蔔切塊，蔥姜也切片準備好。

3、 在鍋裡面放油，然後等油溫稍微上升一點的時候，放一些白砂糖，把火調成中火，一定不要反覆去攪拌。

4、 等待糖慢慢化了之後，輕微的攪動一下，等微微呈現出黃褐色的時候，就可以下雞肉了。

5、 把雞肉放進鍋裡之後要趕緊翻炒，讓雞肉的每一塊上都裹上糖漿，火可以稍微小一點點。

6、 等雞肉都上色了之後，就可以把準備好的蔥薑片和八角放進去了，然後再加入適量的生抽或者味極鮮，繼續翻炒幾下。

7、 然後往鍋裡倒入熱水，記住這裡一定是溫水或者熱水，一定不要用涼水，不然雞肉一定會變硬，然後往鍋裡放進剛才備好的土豆塊和胡蘿蔔塊。

8、 蓋上蓋子轉大火，等到開鍋了之後轉中火，然後再燉一會兒，用鍋鏟試一下土豆和胡蘿蔔，等兩樣都燉爛之後，就可以加入適量的鹽然後反覆攪拌均勻。

9、 轉大火收汁，等到湯汁剩還剩一個鍋底的時候就可以準備關火了，讓食材自己吸收最後的湯汁，出鍋前加適量味精就可以了。

【烹飪貼士】

1、 熬糖的時候一定要注意火候，等白砂糖化開之後要趕緊鏟開，不然會糊鍋。

【文案編輯】：目海食 念淆