芥末蔬菜卷 材料 綠豆芽、白菜各180克，芹菜、胡蘿蔔、香菇各120克，粉絲40克，春捲12張，蛋黃液1個。 調料 芥末醬、鹽、白糖各適量。 做法①將香菇、粉絲分別泡軟。 ②將白菜、芹菜、胡蘿蔔、香菇洗淨切絲，粉絲切成5釐米長的小段。 ③白菜絲、芹菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、粉絲、綠豆芽放入沸水中焯熟，瀝乾，加入芥末醬、鹽、白糖拌勻。將攪拌好的菜放入春捲皮中，邊緣塗上蛋黃液後卷好，切段裝盤即可。

珍珠南瓜 材料 鵪鶉蛋10個，南瓜200克，薑片適量。 調料 鹽、味精、白糖、水澱粉、香油各適量。 做法①將鵪鶉蛋入沸水中煮熟，然後剝去蛋殼，備用。 ②南瓜洗淨，去皮、籽，切塊備用。 ③鍋中加入適量油，燒熱後放入薑片煸出香味，然後加南瓜、鵪鶉蛋，加適量鹽翻炒至南瓜熟。 ④加入味精、白糖調味，用水澱粉勾芡，最後淋上香油即可。

茄汁香芋卷 材料 香芋250克，豆腐皮2張，蛋清液2個。 調料 番茄醬、糖、醋、鹽、味精、幹澱粉各適量。 做法①香芋清洗乾淨，入沸水鍋中煮熟，去皮、碾成泥，加鹽攪拌入味。 ②用豆腐皮將香芋泥包好，蘸上蛋清液，裹上一層澱粉，鍋內倒油燒至八成熱，將香芋卷放入鍋中炸至金黃。 ③鍋內留餘油燒熱，放入番茄醬、糖、醋、鹽、味精勾兌成芡汁，淋在炸好的香芋捲上即可。

鮮奶胡蘿蔔條 材料 胡蘿蔔3根，青豆50克。 調料 牛油、鹽、麵粉、牛奶、胡椒粉各適量。 做法①將胡蘿蔔去皮，切長條狀。 ②將胡蘿蔔放入水中，加牛油、鹽，煮軟；將青豆用沸水焯熟。鍋內倒植物油加熱，放入麵粉炒出香味，加牛奶攪拌均勻，放入鹽、胡椒粉煮成白汁。 ③將胡蘿蔔、青豆放入味汁中，翻炒入味即可。

香菇栗子海皇煲 材料 金針菇50克，香菇5朵，胡蘿蔔半根，紫菜、茭白各20克，豆腐絲、竹筍各30克，栗子60克，海苔條200克，蛋清液2個。 調料 老抽、白糖、味精、胡椒粉、水澱粉、幹澱粉、鹽各適量。 做法①將胡蘿蔔洗淨，1半切片，1半切絲；茭白切絲；豆腐絲、香菇均一半切絲，一半切片；竹筍切片。 ②鍋內倒適量油燒熱，放入金針菇、胡蘿蔔絲、豆腐絲、紫菜、茭白絲、香菇絲翻炒均勻，然後加入味精，用水澱粉勾芡。 ③用海苔將炒好材料卷好，用蛋清液將封口糊住。將海苔卷切成長段，兩頭拍上澱粉，放入油鍋中炸至變硬。 ④鍋內留適量餘油，放入香菇片、竹筍片、栗子、胡蘿蔔片，加入老抽、白糖、味精、鹽、胡椒粉翻炒均勻。 ⑤將海苔卷放入鍋內一起翻炒，用水澱粉勾芡即可。

炒素什錦 材料 鮮蘑、香菇、黃瓜、胡蘿蔔、西紅柿、西藍花、玉米筍、荸薺、萵筍、紫菜頭各40克，薑片適量。 調料 鹽、醬油、味精、水澱粉、雞湯各適量。 做法①鮮蘑、香菇切片，黃瓜、胡蘿蔔、玉米筍切小段，西紅柿切片，西藍花掰小朵，荸薺、萵筍、紫菜頭均削成球狀。將以上所有食材放沸水中汆燙。 ②鍋內倒油加熱，將全部食材放入鍋內翻炒，倒入雞湯，加鹽、醬油、味精翻炒入味，用水澱粉勾芡即可。

熗拌蘿蔔塊 材料 心裡美蘿蔔300克。 調料 鹽、味精、香油、醋各適量，幹辣椒少許。 做法①蘿蔔洗淨，切塊，然後放入鹽醃漬片刻，最後用水衝乾淨，瀝乾水分放入盆中。 ②炒鍋燒熱，倒入油，大火燒至五成熱，放入幹辣椒，製成辣椒油。 ③將熱辣椒油澆在蘿蔔塊上，加入鹽、味精、醋、香油等調料，拌勻即可食用。

什錦沙拉 材料 胡蘿蔔120克，土豆150克，小黃瓜100克，火腿40克，雞蛋1個。 調料 胡椒粉、白糖、鹽、沙拉醬各適量。 做法①胡蘿蔔煮熟後切小塊；土豆去皮切片，煮10分鐘後撈出壓成泥狀。雞蛋煮熟，蛋白切粒，蛋黃壓碎。 ②黃瓜洗淨切小塊，用少許鹽醃漬10分鐘；火腿切小塊。 ③將土豆泥拌入胡蘿蔔塊、黃瓜塊、火腿塊及蛋白塊。最後，放入胡椒粉、白糖、沙拉醬拌勻，撒上碎蛋黃即可。