好久沒有吃肉了，我們這邊的肉實在是太貴了。幾個月前是13塊錢1斤，現在已經漲價到32元1斤了，但是還是改變不了我要吃肉肉的決心。

下面介紹具體制作方法

1、豬肉價格現在竟然已經漲到32元1斤了，跟牛羊肉價格有一拼了。買回來的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丟掉，攢著以後可以用來做豬皮凍吃。然後把肉切成片，再切成長條。

肉全部切好後裝碗裡，下來咱們把肉醃一下。切點蔥段和生薑片進去，加入料酒，加入鹽，加入五香粉和花椒粉攪拌均勻。

攪勻後放冰箱裡冷藏醃20分鐘左右。

2、做小酥肉，掛糊是非常關鍵的一步。碗裡面加入麵粉，澱粉，加入麵粉和澱粉的比例是10:1。往裡面打1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。

然後再往裡面再加入少量的食用油攪拌均勻。麵糊攪成下面圖片中那個程度就可以啦。

3、掛糊。

肉醃好後，挑出裡面的蔥段和生薑片。

然後把肉放進麵糊裡攪拌均勻，使這些肉條都充分裹上面糊。

肉已經全部掛上糊了

4、下油鍋炸。鍋裡倒入油，等油溫3成熱的時候下入掛糊的肉條，用開中小火炸。

先把肉條炸至成型，炸熟以後控油撈出來。

然後轉大火，把油溫繼續升至5成熱的時候，再把第一次炸過的肉重新倒入油鍋裡復炸一遍。一直把肉炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，就可以控油出鍋了。

炸第一遍是把肉炸熟，復炸第二遍，炸好的酥肉色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富 。

好了，咱們這個小酥肉就做好了。

關於小酥肉的詳細製作視訊，大家可以點文末的“了解更多”進入觀看。

每天分享一道家常美食做法，咱們下期見！