眼看就到2020年底了，各種家宴即將來襲，後臺宴客菜的呼聲也是越來越高了。
說到宴客菜，你只知道梅菜扣肉、水煮肉片、紅燒肘子、糖醋排骨？作為“資深吃貨”，今天室長要來創新做法，給大家來一道簡單又鎮得住場子的大菜【東坡肉】。
中國美食文化源遠流長，菜系百花齊放，上到宮廷王宴，下到平民餐桌，均有很多代表名菜。
東坡肉，資深的老餮應該都不陌生。紅得透亮，色如瑪瑙，光看顏值就口水直流！
一提起它，很多人就能想到：蘇軾，這位中國北宋時期著名的文學家。人人都知道他寫得一手好詩，卻不知道他還是個不折不扣的美食家，對烹調菜餚頗有研究。
什麼是東坡肉？東坡肉的由來在那個年代，富人不吃豬肉、窮人不懂如何烹製，所以豬肉等於是白菜價。
蘇軾來到杭州任知州，次年的五、六月間大雨不止，洪水氾濫，莊家都被大水淹掉了。由於蘇軾及時的補救，使百姓渡過了最為艱難的時期，為了感謝他百姓紛紛奉上豬肉。
蘇軾指點家人將這些肉切成方塊，燒得紅酥酥的，百姓吃完以後讚不絕口。都覺得這豬肉做得實在是太好吃了！紛紛去找蘇東坡問做法，這便是東坡肉的由來。
上等的東坡肉紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊品嚐，肥而不膩，入口即化。
古詩技能點滿的他，還將烹飪東坡肉的經驗寫入《食豬肉》詩中。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，其中還深諳烹飪之道！“慢著火，少著水，火候足時它自美”，這13個字就是做東坡肉的靈魂所在。
它的製作說難不難，看似簡單，背後卻是兩三個小時的燜煮，每一個步驟皆廚者的用心。也難怪東坡肉能夠流傳至今，成為知名的美食。
今天室長就按照古人的做法加上自己的創新，復刻這道酒香濃郁、口感軟糯的東坡肉。特別適合老年人和孩子吃。無肉不歡的吃粉一定要學！
東坡肉VS紅燒肉，區別你知道嗎？紅燒肉與東坡肉的區別，吃粉們千萬不要搞混了！在外面點菜更要注意，東坡肉可比紅燒肉貴多了，可別被商家給“忽悠”了。
刀工：東坡肉切得正正方方，每一塊個頭都很大。而紅燒肉個頭較小，從這一點上就可以明顯區分。其他這是烹飪方法和口感的區別：
東坡肉：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。
紅燒肉：入口即化，是紅燒肉的最大特點，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。
今天這道菜的創新點東坡肉傳統做法：不加水，不加油，不加鹽，不用老抽，沒有花哨調料，草繩五花大綁，酒香濃郁，舌觸即化，醇正的香酥老味道。
創新做法：今天室長加蓋小火慢燉1.5小時，再放入小陶罐中淋少許原汁加蓋蒸20分鐘。揭開鍋蓋，那叫一個香！顏色飽滿，肉質Q彈。
做東坡肉用馬蓮草替代綁肉的“繩子”，不僅更能保持肉的完整，還增加了淡淡的植物清香。
東坡肉，好吃的秘訣全部都在這1、東坡肉十分注重肉的選材，“五層肉”豬皮一定要薄，優先選擇五花三層+乾鍋烙制的手法，去除多餘的油脂，又保證了軟糯的口感。
2、當然啦，東坡肉對於刀工要求也很高。4.5釐米見方，120克左右。一碗燒得恰到好處的東坡肉，晶瑩剔透，尤其是上面一層充滿膠質的皮，回味無窮。
3、火候是關鍵，一定要大火燒開小火慢酥，再蒸20分鐘至酥透，才能達到肉酥而形不變。
東坡肉紅色紅潤，酒香濃郁。一口咬下去肉質酥爛而形不散不碎、入口即化。一塊肉一口米飯簡直爽翻了，上桌都要搶著吃，So...愛上它不是你的錯。
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東坡肉食材
五花肉1000克 /花雕酒適量 /黃冰糖120克
香蔥60克 /生薑50克 /生抽20克 /馬蓮草
做法
- 1 -
處理食材：取一隻平底鍋燒熱，把五花肉皮朝下放入鍋中炙熱1-2分鐘，這樣的目的是去除豬毛和豬皮上的少許油脂。
- 2 -
焯水：五花肉放入水中沖洗，將皮上黑色物質用刀刮洗乾淨，並切成大方塊備用。
把五花肉放入冷水鍋裡焯煮5分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
- 3 -
炒糖色：鍋中倒入水和黃冰糖，小火加熱至冒出“小泡”。繼續加熱至變成綿密的“大泡”。放入五花肉不停翻炒，直至上色均勻後盛出。
室長竅門：古人炒糖色用的是紅糖或白糖，今天室長用的是黃冰糖，它可以讓肉快速上色，也有一定的養顏功效。
- 4 -
配料墊底：取一隻砂鍋，底部均勻加入一層香蔥和薑片（長時間燉煮防止粘鍋）。然後用馬蓮草將處理好五花肉紮緊，皮朝下襬放入鍋中。
- 5 -
小火慢燉：加花雕酒沒過肉的2/3的花雕酒，再加入醬油。（正宗的東坡肉是不加水的，全部加花雕酒，燉出來才有酒香味）
大火燒開，小火燜1個小時40分鐘左右，開啟鍋蓋用筷子翻面，旺火收汁至收濃即可。
- 6 -
蒸制完成：東坡肉取出，放入小陶罐中，淋少許原汁加蓋蒸20分鐘至肉酥透即可裝盤完成。
室長竅門：蒸制這步不要嫌麻煩哦，這一步可以將東坡肉的油脂蒸出，入口即化~
最終成品